炸面筋怎么做最有营养

文章目录

一、炸面筋简介

二、炸面筋怎么做最有营养

三、炸面筋怎么做营养会流失

四、炸面筋各食材的处理方法

炸面筋简介

食的一种,虾仁主料,辅料面筋,脆嫩鲜香,味道醇美。此为福建风味素菜,福建市售面筋形似虾仁状,用作主料,炸后加笋块、香菇片等配料,翻炒而成。成品五彩辉映,面筋虾仁脆嫩鲜香,味道醇美。

炸面筋怎么做最有营养

炸面筋做最有营养做法一

1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。冬笋切片,放入沸水锅中永熟,捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软,番茄洗净,均切与冬笋同样大的块。香菇切片。

2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀,再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上芝麻袖,装盘即成。

炸面筋做最有营养做法二

1.打糊头在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4～8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

2.洗面筋清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

3.揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。

4.摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

5.打浆把面筋剪成50～100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

6.摘坯把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13～14个坯。7.油榨当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。

炸面筋怎么做营养会流失

1、和面要加加水活

2、煮面筋要将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。

3、注意煮久会丧失营养。

炸面筋各食材的处理方法

1.打糊头

在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4～8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

2.洗面筋

清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

3.揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。

4.摊晾

把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

5.打浆

把面筋剪成50～100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

6.摘坯

把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13～14个坯。