血蚶的吃法_哪些人不能吃血蚶

文章目录

一、血蚶的简介

二、血蚶的食用处理方法

三、血蚶的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃血蚶、血蚶的注意事项

1. 哪些人不能吃血蚶

2. 血蚶的适用人群

3. 血蚶的食用禁忌

血蚶的简介

1、简介

血蚶,一名“泥蚶”,学名“魁蚶”。广府人称它为“蛳蚶”,潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”,它的介壳形状,作心脏形,两壳质厚而隆起,左右同形,表面有垄沟,如瓦屋棱,约有三四十条,均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味极鲜美,嗜好之者,把它视作廉价的补品,下酒的佳肴。

2、图片

血蚶的食用处理方法

买血蚶时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满血蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

用筷子将血蚶与盆底隔开,因为血蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的血蚶再吸进来的水又是干净的。

血蚶的吃法（做法）大全

1、开水烫血蚶的做法

材料:鲜活血蚶1斤、香菜适量、三渗酱一小碟。

做法:把刷洗干净的血蚶放在盆子里,然后将刚刚烧开的滚水倒入盆子里,水要没过血蚶。倒完水就赶紧再把热水倒出来。记住,第一遍热水必须是100度的开水。另烧一壶90度以上的热水,就是煮开以后关火再稍微等一会。将洗好的香菜放在血蚶上面,把90度以上的热水浇入盆子里,水量也要没过血蚶。此时,一道美味的开水烫血蚶就算完成了。

2、凉拌血蚶的做法

材料:血蚶500克、香菜100克、醋8克、蒜10克、芝麻油5克、辣椒油10克。

做法:用刷子将血蚶刷净。香菜洗净切断、大蒜拍碎切丁放入碗内。加入麻油、辣椒油、老醋拌好成酱料待用。锅内装入凉水,待开后放进洗好的血蚶。在沸水里烫上10秒后迅速捞起放入冰水中略泡,捞起沥干再倒进酱料中,拌匀后,去壳即食。

红烧血蚶

材料:血蚶1500克、胡萝卜200克、鲜香菇30克、青蒜40克、玉兰片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸荠50克、炼制猪油50克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法:将血蚶肉逐个一面拖剞平行花纹;再将其转90°,斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口;胡萝卜、荸荠、猪肥膘肉、火腿分别切成片;玉兰片用水泡发备用;青蒜取其蒜白切段;锅里放适量清水烧沸,将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干,倒去残水;锅里倒入鸡汤,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅,拣去肥膘肉;取碗一只,中央置香菇一个,再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内;将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层,再加入奶白蚶汤,入笼旺火沸水蒸1小时;出笼拣去肥膘肉将蒸好的血蚶扣入盘内;锅置旺火上,滗出熟品原汤,加蒜白、猪油,待汁煮沸勾芡淋入盘中,撒上胡椒粉即成。

哪些人不能吃血蚶、血蚶的注意事项

1、哪些人不能吃血蚶

内有湿热者慎服。

2、血蚶的适用人群

一般人群皆可食用,对胆固醇高者有独特作用。

3、血蚶的食用禁忌

血蚶本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。食用血蚶饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

血蚶是沿海人家常吃的一种海产品,他们相信逢年过节吃血蚶可以讨来好彩头。但是,外地人却未必这么认为,第一次见血蚶看上去血肉模糊,让人有种毛骨悚然的感觉,还怎么入得了口呢。虽然血蚶挺恐怖的,但如果烹制得好的话,味道相当鲜美,难怪令沿海地带的人们喜爱之极。血蚶并不是特别昂贵的海产品,而且吃法真的是再简单不过了,最平常的就是直接把它烫熟再蘸酱料吃,这也是大部分海鲜的吃法,能保持肉质的原汁原味,又不会令人觉得腥腻。因为血蚶通常都是在海滩上挖到的,所以买回来后,除了让血蚶吐出脏东西,还务必要清洗干净外壳,把外壳上的一层黑泥用小刷子洗刷干净,再进行烹制。如果你哪天去海边城市旅行,一定要试试看这种美味的小东西。