生菜怎么做不发黑

文章目录

一、生菜怎么做不发黑

二、生菜的营养价值

三、如何挑选生菜

生菜怎么做不发黑

1、生菜怎么做不发黑

生菜发黑是因火候未到,菜就下锅了,生菜一定油温很高时爆一下。想要好吃又翠绿的生菜关键一步不能少:烧一点开水,将生菜放进去焯一下水,时间30秒即可。

生菜的做法有很多种,生吃、凉拌、熬汤、清炒、配盘等等。然而,有一种做法叫蚝油生菜,其个中美味,只有在品尝之后,方可完全感受。

1.1、将生菜用手撕成小段备用,最好不要用刀切,以免破坏维生素C,刀与生菜产生化学反应,会让生菜的口感变坏;

1.2、在锅里倒入适量油,烧至七成热,注意千万不要滴入水,会爆出水花,容易伤到人;

1.3、放入生菜翻炒,中间加少许水嗤一下,此时要快速翻炒,以免导致受热不均,从而影响口感;

1.4、当生菜的颜色开始变得翠绿的时候,放入适量蚝油,然后继续翻炒,将蚝油炒匀,注意耗油不要加太多,那样会淹没了生菜的味道,影响口感;

1.5、等到生菜全熟之后,出锅前加适量味精即可,如果不喜欢味精,稍微加点鸡精也可以;

1.6、美味可口的耗油生菜就可以端上餐桌了。

2、为什么生菜焯水后会变黑

新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中,很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,特别是叶类蔬菜,叶绿素含量高;但叶绿素很不稳定,怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的难题。

要保持住蔬菜鲜艳的色泽,首先要了解蔬菜为什么会变色。

有3个条件可以使蔬菜变色:其一是氧气,其二是多酚氧化酶,其三是多酚类物质,统称为酶促褐变。怎样防止褐变,就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。

3、生菜放冰箱是冷冻还是冷藏保存

放进冰箱的时候尽量用方便袋装上,避免串味,放在冷藏室。

因为生菜的中心可以从这3个小洞中吸收水分,所以不容易腐烂。如果用湿报纸将生菜包裹起来,保鲜效果会更好一些。使用这样的方法保存,生菜可以在一周内都很新鲜。

生菜的营养价值

1、生菜富含水分,每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。

2、生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。

3、其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

4、生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

5、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

如何挑选生菜

在挑选生菜的时候,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”,虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮,但却也说明了其质感。

越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。

在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。