月饼皮和馅的比例

文章目录

一、月饼皮和馅的比例

二、冰皮凤梨馅月饼的做法

三、月饼的禁忌人群

月饼皮和馅的比例

1、广式月饼皮和馅的比例

广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

2、冰皮月饼皮的做法

2.1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁).

2.2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

2.3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。

2.4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。

2.5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)

3、月饼皮的做法

3.1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

3.2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

3.4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

3.5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

3.6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

3.7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。

3.8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

3.9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

3.10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

冰皮凤梨馅月饼的做法

材料:冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。

做法:1、擀月饼皮。

2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅。

3、冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。用模子压月饼的形状。

4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。

6、手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

7、按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的。

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,冻过后再食用味道更佳。

月饼的禁忌人群

从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气”,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。

妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。

不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。