马兰头

乐雅养生网导读：马兰头的吃法有哪些？马兰头和荠菜是齐名的野菜，尤其在江浙一带，夏季人们都会吃马兰头。马兰头不仅味道鲜美，还能降血压、清热凉血等。下面来看看马兰头的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 马兰头的简介
• 马兰头的食用处理方法
• 马兰头的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃马兰头、马兰头的注意事项

马兰头的简介

马兰头是一种野菜，在江浙一带，夏天都有吃马兰头的习惯。马兰头的嫩茎叶，即可凉拌，又可炒食，做馅包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用，历代中医都认为马兰头具有清热止痢、消炎解毒等功效。

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马兰头的食用处理方法

马兰头摘去腐烂和发黄的叶子，根蒂很硬的也要摘去，由于马兰头是野地里生的，表面比较脏，要至少清洗3遍。

马兰头焯水时，先在水中放一汤匙盐或滴几滴食用油，这样可以保持菜的绿色。

马兰头的吃法（做法）大全

一、清炒马兰头

材料：马兰头、蒜头、食用油、麻油、白糖、盐、味精各适量。

做法：

1、蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。

2、油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。加白糖、盐调味。最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。

马兰头炒猪肝

材料：马兰250克，猪肝100克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，大葱5克。

做法：

1、把马兰头择去杂质用水洗净，切段。将猪肝洗净，切成片，备用；葱洗净切葱花。

2、将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即成。

二、凉拌

蒜蓉凉拌马兰头

材料：马兰头200克、豆腐干2片，大蒜子2个，辣椒油、盐，陈醋、味精，白砂糖，香油，蒜蓉适量。

做法：

1、先将洗净的马兰头在滚水中氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁；豆干焯水后放凉了再切成小丁；大蒜子压成蒜蓉备用。

2、把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌均匀。

香干马兰头

材料：马兰头1斤，香干5块，糖、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、马兰头挑好，洗净沥干备用。烧一锅开水，马兰头焯水，沥干后切碎末。豆干焯水，洗净切成细颗粒。

2、取一个大碗，放入马兰头和香干，加盐味精少量糖和麻油，拌匀便做好了。

三、马兰窝窝头

材料：春笋1只，窝窝头7个，肉末70克，马兰头220克左右。

做法：

1、马兰头摘去老叶子和根蒂，用清水至少洗3遍。将笋焯水，切成小丁，将马兰头焯水（开水下锅，焯15秒钟就可以了），然后将马兰头捞出沥水，切碎备用；将窝窝头入锅蒸软，水开后蒸个3分钟就又软又热了。

2、 将锅烧热，倒油，稍微多点油，因为笋和马兰头都是很吸油的蔬菜；油冒烟后倒入肉末翻炒，加一点料酒去腥，然后倒入笋丁同炒，翻炒几下后倒入马兰头翻炒，炒个半分钟即可撒盐和鸡精，炒匀关火出锅，将炒好的料用勺子兜到窝窝头里，趁热食用。

四、马兰头鸡蛋饼

材料：鸡蛋五个，马兰头适量，干百合几朵，盐少许。

做法：

1、鸡蛋加盐和黄酒打匀。

2、马兰头洗净后，粗切，百合花用清水泡开。

3、将马兰头和百合花放入蛋液，加少盐调味。

4、炒锅入多油油温时倒入蛋液小火将两面炕成金黄色即可。

五、煮汤

马兰甘草炖猪皮

材料：嫩马兰头200克，鲜猪肉皮400克，甘草12克，葱花20克，香油15毫升，胡椒粉1克，生姜片6克，料酒30毫升，精盐、味精各适量。

做法：

1、鲜猪肉皮去净余毛，刮洗干净，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次刮洗干净，切粗丝待用；嫩马兰头去杂洗净。

2、甘草洗净入锅，加入清水、胡椒粉、猪肉皮、料酒、生姜片，炖至猪皮软烂时，加入盐煮1分钟，下嫩马兰、味精煮熟，起锅放入葱花、香油即成。

马兰紫菜汤

材料：嫩马兰头250克，紫菜20克，葱花15克，胡椒粉2克，精盐、清汤、鸡精各适量。

做法：嫩马兰头去杂洗净；净锅内放清汤、精盐、胡椒粉、紫菜，烧沸，下马兰、鸡精煮熟，起锅放葱花即成。

马兰头竹笋汤

材料：马兰头250克，竹笋150克，盐3克，味精1克

做法：

1、将马兰头、竹笋洗净，切段备用。

2、将马兰头及竹笋段一同放入锅内，加适量清水熬汤。

3、加入盐、味精，调味后去渣饮用。

哪些人不能吃马兰头、马兰头的注意事项

一、哪些人不能吃马兰头？

体寒女人和孕妇慎服。

二、马兰头的适用人群

一般人群均可食用。

三、马兰头的食用禁忌

马兰头根不宜炒食。很多人做菜都会直接将马兰头放进去炒食，由于马兰头属于野菜的一种，如果不是自家种植，尽量避免马兰头连根清炒的吃法，不然有可能导致舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。