猪肉怎么卤好吃

文章目录

一、猪肉怎么卤好吃

二、猪肉的适用人群

三、猪肉的选购方法

猪肉怎么卤好吃

1、卤猪头肉的做法

材料猪头5000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克。

做法:

1.1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛。

1.2、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止。

1.3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟。

1.4、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成。

1.5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好。

1.6、将黄瓜洗净,切片;韭菜择洗干净,切段。

1.7、姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤。

1.8、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

2、卤五花肉的做法

材料:五花肉500克,米酒300毫升,酱油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青葱2根。

做法:

2.1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。

2.2、把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

2.3、将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。

2.4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。

2.5、倒入米酒300毫升,须盖过肉。

2.6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。

2.7、用中火卤30～50分钟即可。

3、卤猪脚的做法

原料:猪脚2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,酱油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣酱2匙,青葱2根。

制法:

3.1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。

3.2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

3.3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

3.4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

3.5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

3.6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

3.7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

猪肉的适用人群

一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病。

多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

猪肉的选购方法

1、优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

2、次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

3、死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。