茶叶的保健成分

茶叶的保健成分

　　(巫灵青辑录）

　　茶树的育种与改良常利用具有经济价值的性状作为育种与《神农本草》中记载「神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之。」可见在我国古代就已经知道茶具有许多疗效作用，而把茶当药饮。但后来一般人仅将茶当作一种嗜好性饮料，而渐渐将其具有的保健功效遗忘。但自从生活水准提高及饮食习惯的改变，许多被称为文明病的现代疾病如：肥胖、高血压、动脉硬化、糖尿病、龋齿( 蛀牙)、癌症......等，已经对体健康构成严重威胁。因此在大众日益关心自身健康的同时，许多健康食品也应运而生。其实茶可说是最佳的健康食品，以前是经由经验累积而知道茶具有许多药效，近年来由于科技进步及科学家们亟欲解开天然保健饮料「茶」的生理功效，进行了各项动物实验，甚或临床实验，皆证实茶叶确实具有多种保健及预防疾病之功效。

　　茶叶中保健成分及其功效成分含量(干物中）

　　生理作用儿茶素类及其氧化缩合物(Catechins & its oxidative condensed compounds）

　　10～30％抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭。

　　与重金属相结合成没有溶解性之化合物，因此可防止有毒物质吸收。

　　可以去油脂，有减肥的效果。

　　可以降低胆固醇，具有降血压的功效。

　　有消臭功效，可去口臭。

　　黄酮醇类(Flavonol）

　　0.6～0.7％强化微血管、抗氧化、降血压、消臭。

　　强化微血管，使之有韧性不致硬化，因此可预防高血压。

　　有抗氧化作用，防止维他命Ｃ被氧化。

　　防止血液凝块及血小板成团。

　　咖啡因(Caffeine）

　　2～4％中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。

　　可使中枢神经兴奋，具提神效果。

　　具利尿效果。

　　使冠状动脉松弛，可预防狭心症。

　　杂链多醣类(Hetero-chain Polysaccharide）

　　约0.6％抑制血糖上升(抗糖尿)。

　　维生素C(Vitamin C）

　　(绿茶、包种茶)150～250mg％抗坏血病、抗氧化、防癌。

　　坏血病之预防。

　　帮助结缔组织内之胶原蛋白强化内脏功能。

　　阻止亚硝氨之产生，具有解毒及防癌作用。

　　维生素E(Vitamin E）

　　25～70mg％抗氧化、防癌、抗不妊。

　　防止体内不饱和脂肪酸及其它维他命等被氧化。

　　减少人体对氧的需要，因此对癌细胞有抑制的作用。

　　胡萝卜素(Carotene）

　　13～29mg％抗氧化、防癌、增强免疫力。

　　增加人体对呼吸性感染之免疫力。

　　有助于粘膜之形成与维持。

　　皂素(Saponin）

　　约0.1％(防癌、抗炎症）

　　氟(Fluorine）

　　90～350ppm预防蛀牙锌(Zinc）

　　30～75ppm防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。

　　抗氧化作用。

　　保持正常味觉和嗅觉。

　　帮助伤口愈合。

　　增强免疫力。

　　硒(Selenium）

　　1.0～1.8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害。

　　与维他命Ｅ配合作为有效的抗氧化剂。

　　促进正常的发育与成长。

　　锰(Manganese）

　　400～2000ppm抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。协助体内许多酵素产生能量。

　　简述茶叶中主要成分的效果 　咖啡因：愈是好茶，含量愈多 1. 咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了。

　　2. 茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。

　　3. 咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。

　　　单宁：可制造颜色和涩味 1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。

　　2. 单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。

　　3. 从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。

　　　胺基酸：造成茶味甘美的要素 1. 茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热 而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。

　　2. 胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

　　　叶绿素：决定品种的差异 1. 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。

　　2. 叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。

　　3. 叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。

　　4. 叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。

　　5. 黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种， 吸收紫外线的能力很强。