千张

乐雅养生网导读：千张的吃法有哪些？千张即是北方说的豆皮、豆腐皮，是豆制品的一种，常用作炒食、凉拌等。不懂吃千张的朋友来看看千张的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 千张的简介
• 千张的食用处理方法
• 千张的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃千张、千张的注意事项

千张的简介

千张是一种豆制品，因出品时候看起来有千百张叠加在一起而得名，千张实质就是我们常说的豆腐皮，薄的豆腐干。

儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。千张还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

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千张的食用处理方法

千张怎么处理才润滑：少许食用碱溶于水中，调成碱水，将千张浸泡再冲洗即可。

千张的吃法（做法）大全

一、炒

千张肉丝

材料：千张200g、猪里脊50g、青椒适量、胡萝卜适量，姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精。

做法：

1.将豆皮，青椒，胡萝卜都切成丝，然后猪肉切细丝加盐料酒，淀粉抓匀。

2.锅烧热加油，放姜，将肉丝滑散盛出。

3.锅再加少许油，放入蒜茸炒香。

4.放青椒和胡萝卜丝炒一下。

5.倒入豆腐皮，继续翻炒。

6.放盐和生抽，加入胡椒粉炒匀。

7.加入肉丝炒匀，再放入鸡精调好盛出。

千张丝炒韭菜

材料：韭菜300g，千张2张，红辣椒一个，盐适量

做法：

1.韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段。

2.炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅。

雪菜毛豆炒千张

材料：新鲜雪里蕻，毛豆，千张，肉1小块，小葱，盐，鸡精，生粉，白胡椒粉，酱油，糖，香油

做法：

1.所有材料清洗干净，肉和千张切成丝，肉用少许生粉，盐，鸡精，白胡椒粉抓匀腌10分钟。

2.锅里放油烧热，放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白即关火烫熟，捞出备用。

3.锅里留底油烧热，放入雪里蕻略微翻炒，接着加入毛豆翻炒至5成熟，加入少许开水，使食材湿润，接着加入千张丝拌开，调入盐，酱油少许，糖少许，鸡精，最后倒入翻炒好的肉丝及葱段，淋入香油即可。

三丝炒千张

材料：香菇三朵，胡萝卜半根，圆白菜适量，千张适量，花生油，葱姜蒜，蚝油，味精，盐少许。

做法：

1.将香菇泡发洗净切丝，包菜，胡萝卜豆腐皮切丝待用。

2.炒锅放油，烧热油下入葱姜蒜末爆香。

3.然后倒入胡萝卜丝和香菇丝翻炒2分钟。

4.再倒入圆白菜，豆腐皮，加入盐，蚝油，翻炒加入鸡精炒匀即可。

红烧千张结

材料：豆腐皮300克，黑木耳50克，酱油1汤匙，葱2段，姜3片，八角2颗，桂皮1段，干辣椒2个，糖1/2汤匙，高汤1碗。

做法：

1、木耳提前泡发，葱切段，姜切片，豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。

2、锅中倒入适量植物油，油热后放入葱、姜，蒜、干辣椒爆香，放入八角2颗，桂皮1段，再倒入1碗高汤。

3、汤烧开后放入千张结、木耳，焖煮至收干汤汁即可。

二、凉拌千张

材料：千张适量，辣椒，香葱，糖3克，盐4克，陈醋10ml，老抽15ml，味精少许。

做法：

1.将千张冲洗，切成细丝后抖散，放入加盐的沸水同焯烫2分钟。

2.千张烫好后捞出，沥干，辣椒切圈，香葱切碎后放入千张中。

3.加入适量的盐，糖，醋，生抽和味精拌匀即可食用。

三、千张卷

材料：猪肉末50g，胡萝卜少许，葱花适量，千张丝少许，盐少许，西葫芦少许。

做法：

1、千张切去边角料，修剪整齐，多余的切细丝剪，将胡萝卜、葱花、西葫芦洗净后切丁。

2、将胡萝卜、葱花、西葫芦、猪肉末放入碗中，调入适量的盐，搅拌均匀。

3、将蛋液抺在豆腐皮上，把调好的肉馅和菜放在千张的一头，然后卷起。

4、将卷好的千张卷放入蒸锅蒸10分钟左右，食用时可调少许料汁淋上。

哪些人不能吃千张、千张的注意事项

一、哪些人不能吃千张？

幼儿、婴儿人群应忌食或少食。

二、千张的适用人群

一般人群均可食用。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎咳喘）之人食用；适宜癌症患者食用；最宜老人。

三、千张的食用禁忌

1、千张不宜一次食用过多。豆制品中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

2、千张含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。中医认为，千张性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

3、千张不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是千张含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

4、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话，食用千张就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用千张。

5、千张虽然营养丰富，但是偏重口感嚼劲的这一类食物，所以消化功能弱的宝宝不建议食用，建议等宝宝年龄大一些再吃。

6、千张不能和蜂蜜同吃，有损听力，可能引起腹泻。