大白菜

乐雅养生网导读：大白菜的吃法有哪些？白菜在饮食上可谓是百搭菜，而且白色清甜，与它搭配做菜，菜肴总能比其他鲜美，小编最喜欢就是白菜炖豆腐了。下面来了解大白菜的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 大白菜的简介
• 大白菜的食用处理方法
• 大白菜的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃大白菜、大白菜的注意事项

大白菜的简介

白菜原产中国，有6000多年的历史，是我们生活中非常常见的一种蔬菜，外表朴实而味道不俗，价格实惠，而且营养价值非常高，含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，还可以起到很好的护肤和养颜效果。尤其在空气干燥的冬季，白菜料理怎能少。

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大白菜的食用处理方法

把大白菜一片片掰开，用流动的自来水冲洗干净待用。

大白菜的吃法（做法）大全

一、炒

三丝炒大白菜

原料：大白菜、鲜菇、瘦肉、胡萝卜、盐、生抽、生粉

做法：

1.全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀；

2.热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出，重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身，倒入大白菜丝，煸炒至软加入鲜菇，翻炒均匀，加入适量盐；

3.淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右，加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可。

大白菜炒年糕

原料：大白菜、猪肉、胡萝卜、年糕、油、盐、鸡精

做法：

1.所有食材洗净切好。

2.起油锅加热，放入肉丝煸炒1分钟，然放胡萝卜煸炒2分钟，放入大白菜煸炒炒透，放入年糕煸炒3分钟，放适量的盐煸炒5分钟，最后放适量鸡精炒匀。

大白菜炒培根

原料：大白菜、培根、菜籽油、鱼露

做法：

1.将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。

2.热油锅，放入洗净的培根，煎至双面金黄，切丝。

3.原锅倒入适量的菜籽油，放入白菜丝，煸炒2分钟，倒入适量的鱼露，煸炒均匀，将培根回锅，煸炒一会，即可起锅。

酸辣白菜

原料：白菜、油、盐、干辣椒、米醋、生抽、花椒、鸡精、姜

做法：

1.白菜洗净，去叶留帮，白菜帮竖着对半切开，用斜刀将白菜片成片，辣椒剪成段，姜切末。

2.锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香，放入干辣椒和姜末炒香，倒入白菜片，翻炒2分钟，加入盐，米醋和生抽，搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

木耳炒白菜

材料：瘦肉、木耳、胡萝卜、白菜、葱、蒜、盐、酱油。

做法：

1.先将木耳提前泡发然后去掉根撕成小瓣备用，胡萝卜切菱形片，白菜切菱形片。

2.锅中倒入油烧开之后用葱、蒜炝锅，下入瘦肉丝翻炒至变色之后倒入切好的白菜、胡萝卜、木耳翻炒加入盐、酱油即可。

鱼香白菜

原料：白菜1000克、油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克。

做法：

1.白菜取白菜帮斜刀片成大片；泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末，豆瓣酱剁细。

2.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。

3.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣酱煸炒出香味，待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

4.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿即可出锅。

二、焖

大白菜焖油豆腐

原料：大白菜、油豆腐、葱、蚝油、生抽、老抽、盐

做法：

1.大白菜洗净切段，油豆腐果对切或1/4切。

2.锅中入油，加入葱花爆香，倒入切好的大白菜，翻炒，加少量水和油豆腐果，盖盖焖3分钟。

3.大白菜略软时加入生抽、老抽、耗油、盐，炒匀，加水，盖盖焖8分钟至白菜软即可。

三、炖

白菜炖粉条

原料：白菜300克、粉条（干）200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用。

2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟。

5、加入白菜、盐和半碗水烧开。

6、紧接着放入泡软的粉条。

7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火。

8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条。

9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中。

10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

四、蒸

白菜肉卷

原料：白菜、猪肉、油、盐、葱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油

做法：

1.肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀，搅打好的肉馅；

2.白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，用刀把白菜帮子厚的地方片下去，在片好的白菜叶一边放上肉馅，从一头卷起，卷成白菜肉卷，

3.所有都卷好，放入蒸锅，大火蒸8分钟即关火，蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油即可。

五、拌

油泼白菜丝

原料：白菜3片、食盐2克、酱油10克、醋15克、辣椒粉3克、小葱20克、花椒粉少许、植物油30克

做法：

1.将白菜（可以先用淡淡的盐水浸泡白菜叶片，这样会起到杀菌的作用）洗干净，甩去上面的水，将白菜帮片开成两片。

2.这样片开后切出来的丝粗细均匀。

3.将切好的白菜放到盘子中，在上面倒上酱油和醋。

4.在上面再放上葱花、盐、花椒粉、辣椒粉。

5.将植物油放到不锈钢汤勺中，在火上烧热（一定要热），然后到在辣椒上。

6.拌匀后就可以吃了，一定要现拌现吃，这样才能脆爽。

紫菜凉拌白菜心

原料：紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。

做法：

1.紫菜手撕成条，用开水泡开，捞出沥干水分，摊凉；姜切丝、大蒜剁成末。

2.白菜心切丝和紫菜混合，添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀。

3.起油锅，用小火炸香姜蒜末，趁热浇在紫菜上即可。

哪些人不能吃大白菜、大白菜的注意事项

一、哪些人不能吃大白菜？

肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜食用。

二、大白菜的适用人群

一般人均可食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

三、大白菜的食用禁忌

1.大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

3.焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

4.不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

5.白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

6.别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

7.不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

8.腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐（硝由酸盐转化而来）能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。