鸡爪

乐雅养生网导读：鸡爪的吃法有哪些？鸡爪，又叫凤爪，富含胶原蛋白，是女性美容养颜的食材，常吃鸡爪，能软化血管，提高皮肤弹性，预防皱纹等。下面来了解鸡爪的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 鸡爪的简介
• 鸡爪的食用处理方法
• 鸡爪的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鸡爪、鸡爪的注意事项

鸡爪的简介

鸡爪的营养价值高，在美食家的菜谱上称为凤爪，在南方地区，凤爪可是一道上档次的名菜哦，其烹饪方法也多种多样。常用于煮汤食用，也可用于卤、酱、泡。

鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当的食用不但能够软化血管，同时还具有美容养颜的功效呢。

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鸡爪的食用处理方法

鸡爪怎么洗

鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分，逐个用废弃的牙刷洗净。

鸡爪怎么去腥

1.把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有碱味为止。

2.将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。

3.用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时即可。

鸡爪的吃法（做法）大全

一、卤水

卤鸡爪

原料：凤爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟卤、水、糖

做法：

1.凤爪洗净，剪去指甲，将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可；

2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下；

3.适量香糟卤倒入锅中，加点水，再加一茶匙糖，煮开后，转小火煮20分钟左右，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。

酸辣鸡爪

材料：鸡脚一斤，蒜2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐适量

做法：

1.鸡脚洗净，对半斩开；

2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可；

3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉；

4.准备一个大碗能够将鸡爪装完，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身，使之入味。

二、炒

红烧鸡爪

原料：鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒

做法：

1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净，八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花，将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；

2.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；

3.加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精，大火烧开，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可。

鱼香凤爪

原料：鸡爪、葱、姜蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、盐、料酒、味精、香醋、清水、水淀粉

做法：

1.鸡爪剪去指甲洗干净，冷水放入锅中煮沸，将鸡爪捞出冲洗干净，重新放入冷水锅中，放入姜片，香葱，少量盐，料酒煮熟至软烂，捞入盆中备用，姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用；

2.冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒，淋入少量清水；

3.煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

三、蒸

豉油蒸凤爪

原料：鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油

做法：

1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分，从鸡爪的中间劈成两半；

2.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用，将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟；

3.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀；

4.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上，之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

三、煮汤

红枣莲子鸡爪汤

原料：莲子、鸡爪、红枣、猪瘦肉、香菇、胡萝卜、盐

做法：

1.鸡爪洗净去掉趾甲，切小段，用热水焯一分钟，捞出沥干水分；

2.猪瘦肉洗净沥干水分，胡萝卜洗净切小块，香菇切块（如果是干香菇，就提前浸泡），莲子用水浸泡；

3.先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、香菇放入砂锅中，倒入适量清水，大火煮开转小火煲1小时；

4.倒入胡萝卜和红枣煲30分钟，最后加盐调味即可。

花生眉豆鸡爪汤

原料：鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、大葱、蜜枣、盐

做法：

1.鸡爪剪去爪指甲，洗干净，瘦肉洗干净切块，花生、眉豆、薏米、蜜枣都洗干净，生姜去皮，拍扁，大葱洗干净，斜切小段；

2.接一锅冷水，放入一小块生姜、几片大葱段、放入鸡爪、瘦肉飞水，水烧开后，去掉浮沫；

3.瓦煲洗干净，接适量的清水，小火烧煮让瓦煲慢慢加热到一定程度后，大火煮开，分别加入鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜枣，大火烧开，转中小火熬半小时后，转小火慢慢煲熬1小时，食用前加入食盐调味即可。

红枣花生鸡爪汤（丰胸鸡爪汤）

原料：鸡爪，花生，红枣，盐，姜，料酒。

做法：

1.把鸡爪洗干净，花生洗干净备用，红枣去核洗干净；

2.在锅里煮开水，放入鸡爪焯水捞出放入砂锅里，加入花生和红枣，放入清水和料酒煮开，再用小火煮一个半小时，最后加盐调味即可。

这款红枣花生鸡爪汤不但有丰胸的功效，还可以补血养颜哦！

哪些人不能吃鸡爪、鸡爪的注意事项

一、哪些人不能吃鸡爪？

1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

二、鸡爪的适用人群

一般人均可食用。非常适合消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育缓慢的儿童食用。出现乏力、头晕、耳鸣、易倦、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。可以经常食用鸡爪。

三、鸡爪的食用禁忌

1.速生鸡的爪子会残留抗生素，最好不要吃。

2.鸡爪中的胆固醇含量非常高，患有心血管疾病的病人应该少吃鸡爪，以免危害健康。