猴头菇

乐雅养生网导读：猴头菇的吃法有哪些？猴头菇是食用菌中的名贵种类，我们所说的山珍海味，山珍之首指的就是猴头菇，它对胃部养生有显着的功效。下面来了解猴头菇的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 猴头菇的简介
• 猴头菇的食用处理方法
• 猴头菇的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃猴头菇、猴头菇的注意事项

猴头菇的简介

猴头菇是俗语“山珍海味”中的山珍，鲜美可口，有“素中荤”之称，一直饱受人们的喜爱，是饭桌上的一大亮点。猴头菇集营养价值与药用价值与一身，对胃病的治疗、胃癌的预防都有很好的效果。

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猴头菇的食用处理方法

猴头菇的清洗：先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。还有，在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。

猴头菇的泡发：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的吃法（做法）大全

一、蒸

猴头菇蒸蛋

原料：干猴头菇一个，鸡蛋一个，盐、食用油等适量。

做法：

1.取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。

2.每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。

3.放入微波炉中高火转3分钟。

二、炖汤

猴头菇炖鸡

原料：鸡1500克，猴头菇150克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，猪油（炼制）20克。

做法：

1.将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。

2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

猴头菇炖银耳

原料：猴头菇50克，银耳30克，冰糖20克。

做法：

1.猴头菇用开水浸泡，反复冲洗后，剪去根部，再换温水加适量碱泡发，直到酥软，捞出，再漂洗干净碱性，沥干水。

2.银耳用湿水浸透，洗净，与猴头菇一现放入碗内，加入冰糖，隔水炖熟。

猴头菇排骨汤

原料：猴头菇290g，排骨540g，盐4g，姜6g。

做法：

1.准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水。

2.猴头菇剪去根部。

3.把猴头菇撕成小块。

4.锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，这样做是为了去除猴头菇的苦味，其实我觉得鲜的没有干的那种苦味。

5.焯烫好的猴头菇放入砂锅中。

6.另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫。

7.焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中。

8.将撇去浮沫的排骨汤倒入。

9.汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。

三、炒

肚片炒猴头菇

原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1.将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

2.炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

菜心炒猴头菇

原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

做法：

1.将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。

2.在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。

3.锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

红烧猴头菇

原料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，食用油500克（实耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙。

做法：

1.豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

2.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。

3.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。

4.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

哪些人不能吃猴头菇、猴头菇的注意事项

一、哪些人不能吃猴头菇？

低免疫力人群，高脑力人群，对菌物食品过敏者慎用。

二、猴头菇的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。

三、猴头菇的食用禁忌

1.发霉的猴头菇是不能吃的，容易中毒。

2.外感和腹泻患者避免食用猴头菇。