松花蛋

乐雅养生网导读：松花蛋的吃法有哪些？松花蛋就是皮蛋，其独特的香味令很多人喜爱，我们熟悉的皮蛋做法便是皮蛋瘦肉粥，其实，松花蛋还有很多吃法。下面来了解松花蛋的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 松花蛋的简介
• 松花蛋的食用处理方法
• 松花蛋的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃松花蛋、松花蛋的注意事项

松花蛋的简介

松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

松花蛋以“蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓”而着称。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品。

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松花蛋的食用处理方法

去壳

将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

松花蛋的吃法（做法）大全

一、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

二、直接拌姜片或啤酒食用。

三、制成各种料理。

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个，熟油，香油，生抽，味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

皮蛋豆腐

原料：内脂豆腐一盒，榨菜一包，皮蛋两个，香油，香菜。

做法：

1.用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中

2.将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

皮蛋瘦肉粥

原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉90克，水适量，盐适量，鸡精1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺。

做法：

1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，开始煮。

3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4.皮蛋剥皮，切成小丁。

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

三色蒸蛋

原料：松花蛋1个，咸鸭蛋1个，鸡蛋两个，酱油少许。

做法：

1.将咸鸭蛋和松花蛋去壳。

2.然后切成小丁备用，这样就有了黄、黑、白三种颜色，所以我管他叫三色蒸蛋。

3.两个鸡蛋打入碗中，打散。

4.加入倍量的水，也就是蛋和水的比例是1：1，因为蒸蛋中用到了咸鸭蛋，那加盐这一步就可以省去了。

5.准备一个大点的平底碗，铺上一层锡纸，当然抹油也可以。将蛋液入，再将蛋丁倒进去。

6.稍微搅拌一下。

7.接下来上锅蒸了。将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。我习惯锅盖上留一点缝，目的是防止蒸汽滴在碗中，形成大泡。

8.吃的时候可以切成小块，再滴几滴酱油更好吃。

皮蛋炒红苋

原料：红苋菜一把，皮蛋两只，蒜头几个，高汤一点。

做法：

1.苋菜摘去老根洗净待用。

2.皮蛋剥去壳切小丁。

3.炒锅入油投入蒜瓣起香后倒入皮蛋丁翻炒片刻后。

4.再倒入苋菜一同划炒加盐、少许高汤煮开后即可装盘。

苦瓜皮蛋鲫鱼汤

材料：苦瓜1条，鲫鱼1条，皮蛋1个。

做法：

1.苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块。

2.皮蛋洗净去壳，切块。

3.洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分。

4.热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝。

哪些人不能吃松花蛋、松花蛋的注意事项

一、哪些人不能吃松花蛋？

少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

二、松花蛋的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜火旺者。

三、松花蛋的食用禁忌

1.松花蛋不宜多食。松花蛋中含有极微量的铅，长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好功、缺钙。

2.污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡，在70°C时要经过5分钟后才会死亡。因此，食用松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟，晾凉后即可安全食用。

3.松花蛋和红糖一起吃会引起中毒。