鲫鱼

乐雅养生网导读：鲫鱼的吃法有哪些？鲫鱼味甘性平，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，常吃鲫鱼对身体有好处。鲫鱼可以烧、炖、煮汤、炸等。下面来详细了解鲫鱼的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 鲫鱼的简介
• 鲫鱼的食用处理方法
• 鲫鱼的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鲫鱼、鲫鱼的注意事项

鲫鱼的简介

冬天的鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”

鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美， 可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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鲫鱼的食用处理方法

1.鲫鱼鳞细，可用刀刮。

2.用手指去鱼鳃，用水一边冲，一边清理好。

3.再剖开鱼肚，去掉内脏。

4.漂洗干净后，沥干水，再洒上些盐淹制10分钟。

鲫鱼的吃法（做法）大全

一、烧

酱烧鲫鱼

原料：鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。

做法：

1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味。

2.红椒、蒜、葱均切成小粒。

3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。

4.加适量水，加入蒜末和生抽。

5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。

6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。

红烧鲫鱼

原料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）、油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）。

做法：

1.洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

2.大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

3.烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4.烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5.加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6.放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

二、煮汤

鲫鱼萝卜汤

原料：鲫鱼、白萝卜、姜、香菜、橄榄油、盐、胡椒粉。

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、鳃、肠等清洗干净，抹干表面水分。

2. 萝卜洗净后去皮切丝，放入沸水中焯一下捞出滤水。

3. 炒锅烧热后放橄榄油烧至六成热，将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鲫鱼煎至两面金黄；4. 炒锅中倒入足量开水，大火煮10分钟，倒入萝卜丝再煮2分钟。

5. 加入盐和白胡椒粉调味，出锅后撒上香菜即可。

三、炖

鲫鱼炖豆腐

原料：豆腐（北）250克、鲫鱼500克、猪肉（肥瘦）75克、韭菜50克、猪油（炼制）75克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）5克、料酒20克、盐5克、味精2克。

做法：

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段。

3.葱洗净，5克切末，10克切段。

4.姜洗净，2克切末，3克切片。

5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

四、炸

干炸鲫鱼

原料：鲫鱼、姜片、料酒、老抽、盐、鸡精、干淀粉。

做法：

1.将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀。

2.用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟。

3.在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。

4.锅内放油，六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。

哪些人不能吃鲫鱼、鲫鱼的注意事项

一、哪些人不能吃鲫鱼？

感冒发热者不宜多吃；过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

二、鲫鱼的适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用。

2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用。

3.适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用。

4.适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用。

5.适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

三、鲫鱼的食用禁忌

1.感冒发热期间不宜多吃。

2.鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

相克食物

鲫鱼+猪肝：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食。

鲫鱼+芥菜：引起水肿。

鲫鱼+猪里脊肉：气滞。

鲫鱼+芥末：身体不适。

鲫鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

鲫鱼+乌鸡：中毒。

鲫鱼+冬瓜：同食降低营养价值。

鲫鱼+猪小排：影响营养素的吸收。

鲫鱼+猪肉：二者起生化反应，不利于健康。

鲫鱼+猪大排：影响营养素的吸收。

鲫鱼+蜂蜜：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒。