腐竹

乐雅养生网导读：腐竹的吃法有哪些？腐竹是豆浆加热后上面形成的一层膜晾干而成的豆制品，其营养价值高，做法多样。下面来详细了解腐竹的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 腐竹的简介
• 腐竹的食用处理方法
• 腐竹的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃腐竹、腐竹的注意事项

腐竹的简介

中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。另外，腐竹中所含有的磷脂、皂苷还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

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腐竹的食用处理方法

泡发

1、凉水浸泡

泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时。

2、温水浸泡

如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。千万不能用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。

3、微波炉泡发

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，这种方法很节省时间。

4、折断腐竹泡发

先把腐竹折成段，长短适中即可。买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。把折断的腐竹先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水，泡一会即可。

腐竹的吃法（做法）大全

一、凉拌

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。

做法：

1.把腐竹切成小段；黄瓜和胡萝卜切丝；把蒜切碎。

2.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟；腐竹入开水锅中烫一分钟；捞出放入腌好的黄瓜、胡萝卜中，加入辣椒油、味精拌匀即可。

二、炒

鲜蘑腐竹

材料：鲜蘑、腐竹、花生油、精盐、味精、料酒、鸡汤、姜、水淀粉各适量。

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段；鲜蘑洗净，切成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味；加入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

西芹炝腐竹

材料：腐竹，西芹，银耳，花生米，花椒，大料，盐，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺

1.腐竹用温水泡软，用清水冲洗干净后切象眼块儿。

2.西芹洗净切象眼块，倒入加了盐的开水中焯熟，过凉备用。

3.在锅里放入一勺盐，花椒大料和水烧开，放入花生米煮约十分钟后捞出。

4.银耳用温水泡开，去除根部。

5.把四种原料放入盆子，加入盐，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌匀装盘。

三、红烧

红烧腐竹

材料：腐竹、黑木耳、胡萝卜、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白糖各适量。

1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片。

2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片；下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒；加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻，待汤汁收浓时，加入适量蚝油装盘即可。

四、焖

萝卜腐竹辣焖羊排

材料：羊排500g（带皮，肥瘦相间最好），白萝卜1根，腐竹4条，马蹄10粒，姜片5片，蒜5瓣，桂皮两小片，香叶2片，草果1个，八角1个，花椒1小撮（20多颗），郫县豆瓣酱1大勺，老抽1大勺，生抽3大勺左右，米酒1大勺，糖1勺，盐适量，黑胡椒粉少许，孜然粉少许

做法：

1.腐竹泡水软化。白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮。

2.桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包。

3.炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色。

4.加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味。

5.加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起。

6.焖煮1个小时半左右。

7.加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软。

8.最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作）

9.出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味。

五、蒸

剁椒腐竹蒸带鱼

材料：鲜带鱼200g，腐竹50g，盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g

做法：

1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。

3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。

4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

哪些人不能吃腐竹、腐竹的注意事项

一、哪些人不能吃腐竹？

患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者。

二、腐竹的适用人群

一般人可食用。

三、腐竹的食用禁忌

1.腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2.由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

相克食物：

1.蜂蜜

腐竹跟蜂蜜一起搭配，会造成腹泻，有损听力。

2.葱

腐竹和葱搭配不利于钙的吸收。

3.含草酸高的食物

腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。