醋怎么杀菌

文章目录

一、醋怎么杀菌

1. 醋怎么杀菌

2. 食醋怎么选购

3. 酿造醋和配制醋的区别

二、醋在烹饪中的妙用

三、哪些人不宜食醋

醋怎么杀菌

1、醋怎么杀菌

醋的酸味主要来自于醋酸,醋酸是乙酸的一种。通过熏醋增加空气中气溶胶的酸度,一定程度上可以减少细菌的数量,避免群体性感冒事件的发生。不过,这种方法提升空气酸度的效果十分有限。原因在于,空气中处于芽孢状态的细菌,其实对酸性条件并不敏感。

很多细菌及病毒,害怕酸性条件,尤其是强酸。强酸可以使其蛋白质变性,从而破坏其结构,进而起到消毒的效果。尽管醋酸算不上强酸,但对微球菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌等还是具有一定的杀菌与抑菌作用。它的杀菌抑菌功效也是通过擦拭接触表面来实现的。换句话说,通过擦拭物品、器械表面,从而减少表面附着的细菌或病毒数量,发挥一定的保护作用。不过,食用醋里的醋酸浓度顶多只有5%,擦拭物体表面可能并没有预想的杀菌效果。

2、食醋怎么选购

看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期,不要购买过期产品。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

3、酿造醋和配制醋的区别

风味、气味:酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和,而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大;颜色、形态:酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,具有光泽,外观澄清,没有悬浮物及沉淀,放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观十分清澈透明,但无光泽感,不像酿造醋那样容易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

醋在烹饪中的妙用

1、解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.

2、祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.

3、减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.

4、添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.

5、引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.

6、催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.

7、防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.

8、防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.

9、起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.

10、用铝锅烧菜时加醋调味,会使铝的溶解量增加,由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老,引起消化和内分泌功能紊乱,因此,用铝锅烧菜时不宜放醋。

哪些人不宜食醋

1、食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

2、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。

3、中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

4、醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致溃疡加重。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症。