牛脑(3)

【生境分布】
生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。
资源分布：1.全国各地均有饲养。
2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。

【化学成份】
黄牛脑每100g含水分77g，蛋白质10g，脂肪11g，灰分1.3g，钙13mg，磷351mg，铁0.9mg，硫胺素(thiamine)0.13mg，核黄素(riboflavine)0.21mg，烟酸(nicotinic acid)3.8mg。又含多种肽类，如：γ-L-谷氨酰-L-谷氨酸(γ-L-gluctamyl glutamine)，γ-L-谷氨酰-谷酰胺(γ-L-gluctamyl glutamine)，γ-L-谷氨酰甘氨酸(γ-L-glutamyl glycine)，γ-L-谷氨酰-L-β-氨基异丁酸(γ-L-glutamyl-L-β-amino isobutyric acid)，γ-谷氨酰丙氨酸(γ-glutamylserine)，γ-谷氨酰丝氨酸(γ-glutamylvaline)，γ-谷氨酰缬氨酸(γ-glutamylvaline)，S-甲基谷胱甘肽(S-methyl glutathione)。此外，尚有谷氨酸(glutamic acid)等氨基酸约20种及对茚三酮呈阳性物质10种以上(其中有肌肽(carnosine))。所含氨基酸以天冬氨酸(aspartic acid)、苏氨酸(threonine)、丝氨酸(serine)含量为最高。另含唾液酰糖蛋白(sialoglycoprotein)，其中的糖主要是氨基葡萄糖(aminoglucose)、半乳糖(galactose)、甘露糖(mannitose)。牛脑中的糖类，主要是氨基葡萄糖(aminoglucose)、岩藻糖(fucose)，而葡萄糖则仅有痕迹。