《聊斋志异补集》中有诗云“冬虫夏草名符实,变化生成一气通,一物竟能兼动植,此间物理性难穷”。冬虫夏草不仅生态奇特,而且又是名贵的滋补性中草药,素与鹿茸、人参齐名。清人吴仪洛在《本草从新》中曾谓其能保肺益肾,止血化痰,卫痨嗽”。《药性考》又说它能“秘精益气,专补命门。”可见其补益功效之强。从现代研究来看,冬虫夏草含有丰富的蛋白质、冬虫夏草菌、冬虫草酸,并有扩张支气管、镇静、催吐作用。雉肉具补中益气之功。以两料相配则冬虫夏草之滋补作用渗透到雉肉之中,其功效相得益彰。因此此汤菜具有很强的补益肺肾的作用。适于肺肾两虚、小便频数、气短乏力、阳痿、遗精等命门不足之病人食用。
[方十七] 黄芪、枸杞各30克,乳鸽1只,料酒、精盐、味精、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。将乳鸽宰杀,去毛、内脏、斩脚爪、洗净,放入沸水中氽一会,捞出洗净斩块放炖盅内。黄芪、枸杞分别洗净,放入炖盅内。将料酒、盐、味精、姜片、鸡清汤同放炖盅内,上笼蒸到肉熟烂,取出笼,拣出姜、黄芪,淋上鸡油即成。
本汤菜主料黄芪、枸杞子、乳鸽。乳鸽为刚孵出不久之幼鸽肉厚而嫩,有滋肾、调经益气解毒祛风之功,是一种滋养性很强的食品。黄芪是常用的一味中药材,具有补脾益气,固表止汗、升阳托毒之功。现代研究证明,黄芪有强心利尿、降血压,抗菌止汗及扩张血管之作用。枸杞子是滋肾益气、生津助阳,补虚强筋骨显效的强壮滋补药。三料共用,则具有补气壮阳、固表止汗、解毒祛风之功用。适于中气虚弱、体倦乏力,表虚自汗及痈疽疮溃久不愈合之人食用。也是民间常用的病后调补之食品,对于阳痿遗精等性神经功能低下病人食之有治疗作用。
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