麦芽糊精的用途详解

一：在饮料工业中的应用

　　上海生产的速溶乐口福、强化麦乳品，天津生产的果珍、口维可、博桑，北京生产的果茶，武汉生产的猕猴桃晶、康寿益精，海南生产的椰奶汁及广东生产的各种乳酸饮品等高档饮料，还有瑞士雀巢咖啡伴侣、速溶柠檬茶、力多精奶粉，美国珍珠浓缩液、麦氏伴侣、婴儿助长奶粉，英国花色巧克力、必是奶茶等都是利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能，增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味。根据西安、杭州和武汉市等乳品厂生产实践表明：以麦芽糊精为辅料而制得的新型冰淇淋粉、各种花色软质冰淇淋，不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细，落口爽净，是冷食饮料中的佳品。根据湖南、湖北、海南、浙江提供资料表明：使用麦芽糊精为载体制取固体酒、速溶茶和速溶咖啡，不仅可保持制品的口感、改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。用麦芽糊精为载体的速溶冰冻茶在德国、瑞士和英国非常流行。这一类速溶茶不仅含茶，而且还含人参皂元素和维生素C，以便达到增强体力、益智、提神的目的。

　　二：在糖果工业中的应用根据北京、天津、武汉、上海、杭州、广州、沈阳、无锡等城市食品厂实际使用麦芽糊精表明:在糖果中应用，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，延长糖果的货架保存期。