八款经典湘菜的家常做法(2)

　　三、冬笋炒腊肉

　　材料：腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤

做法：1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

　　2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。

　　3、青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。

　　4、热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。


　　四、翠竹粉蒸鲶鱼。

　　材料：鲶鱼1条、葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量

做法：1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节（网上商城和市场有售）。

　　2、将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。

　　3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出即成。