八款经典湘菜的家常做法(3)

　　五、剁椒鱼头

　　材料：鱼头一个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。


　　六、干锅茶树菇　

材料：茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜　

做法：1、新鲜茶树菇洗净，切成段，腊肉切成片，红椒、洋葱切成丝，姜、蒜切片。

　　2、坐锅烧热加2茶匙油，放入腊肉煸炒出油。

　　3、再倒入茶树菇加点盐，煸炒干水分。5.接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。

　　4、加入红椒，翻炒，加酱油，加入郫县豆瓣，翻炒均匀即可装盘。