八款经典湘菜的家常做法(4)

　　七、农家小炒牛肉

　　材料：牛肉、红辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣酱、蒜末、姜丝、老抽、盐、料酒、白糖，胡椒粉

做法：1、用胡椒粉、料酒、老抽、盐腌制切片的牛肉，约莫20多分钟。

　　2、油烧至7成热，下蒜末和姜丝爆香。

　　3、牛肉片入锅煸炒，基本煸干水分后出锅。

　　4、锅内留余油，烧至全热，下豆瓣酱炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，并放入少量的盐。

　　5、炒至辣椒断生后，牛肉下锅，放少量水略微焖煮。烧至汤汁快要收干，放入少量白糖提鲜，炒匀后关火装盘。


　　八、口味小龙虾

　　材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜

做法：1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。

　　2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。

　　3、爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。

　　湘菜的基本特色

　　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。