冬季怎么吃芥菜

文章目录

一、冬季怎么吃芥菜

二、为什么冬季的芥菜好吃

三、冬季吃芥菜的好处

冬季怎么吃芥菜

1、冬季怎么吃芥菜之双冬炒芥菜

主料:冬笋、冬菇

辅料:芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜

调料:盐、鸡精、白糖、淀粉

烹制方法:将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用;坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒,浇入调好的汁炒匀即可;

特点:脆嫩爽口,味道清淡。

2、冬季怎么吃芥菜之干贝芥菜

主料:芥菜600克、干贝40克

调料:色拉油10克、辣椒(红、尖、干)2克、味精5克、盐2克

做法:芥菜切粗丝;辣椒切细丝;干贝用1杯水泡开,放进蒸笼里,用大火蒸熟后取出,待冷后撕碎;先将辣椒炸至金黄色后捞出;再放进干贝、芥菜、用小火焖约5分钟;最后加入味精及盐拌炒。

3、冬季怎么吃芥菜之排骨芥菜汤

芥菜去老叶,洗净切段,排骨过水去血沫,在锅里面放入排骨和姜片,加入清水,大火煲至水开后小火煲40分钟,最后加入芥菜,煲10分钟,放盐调味即可;清热解毒,明目利膈。

4、冬季怎么吃芥菜之芥菜炒蚕豆

将腌好的芥菜取出,蚕豆洗净,焯水后沥干,猪肉洗净后切末;油锅烧热后放入干辣椒爆炒,放肉末,泡椒,芥菜与蚕豆,炒熟后加少量盐,香油调味即可,开胃消食,促消化。

为什么冬季的芥菜好吃

一入冬,“冬芥菜”就常在广东人的餐桌上露脸。

所谓“冬芥菜”,顾名思义可以理解为“冬天的芥菜”,像大芥菜、水东芥菜等等,入冬后不带苦味、涩味,入口爽甜。

水东芥菜形似鸡心状,菜干肥硕圆润,碧绿透亮,所以又叫做“鸡心芥菜”。值得注意的是,水东芥菜从农历八月十五后至第二年开春三月左右是最佳时节,除这段时间以外,市面上的都是劣品或假货。水东芥菜口感爽脆、质嫩无渣、鲜甜味美,没有普通芥菜的那种苦涩之味。第一次吃到的人总不免要惊喜一番,“总算知道什么叫清甜无渣的口感了”,从此之后便会吃上瘾。水东芥菜以白焯、豉油王捞、蒜蓉炒居多,深得老饕喜爱,价格也有逐年上升的趋势。

而大芥菜则更为人熟悉了,一到冬天特别稔甜,适合用来滚汤或做煲仔菜。“大芥菜滚番薯”大概是最适合懒人一族的菜式,番薯可以当主食,还有菜有汤,一顿就这么解决了。而且番薯香,芥菜甜。而“芥菜咸猪骨煲”更是经典菜式,苦中带甘、咸中有润,而且对牙龈肿痛、咽喉干痛十分有效。

在潮州菜中,冬芥菜可以用来腌制成咸菜。口味清爽、咸淡适中,跟白粥相搭是天作之合。有很多识食之人,在每年入冬的收成季节,蜂拥到农家订购准备腌制的芥菜。除了做成咸菜,由于芥菜本身较涩口,用带肥油的肉类来煮,可以使芥菜吃来润口,而冬令期间因为鸭肉正肥,一同炖煮,厚实的菜叶吃来会更软滑。

值得一提的是,冬芥菜在食疗里也占有一席之位,坊间用芥菜和老姜来煮汤,对胃有很好的保健功效。不过,芥菜性烈,多吃则无益。

冬季吃芥菜的好处

1、治疗部分眼疾

芥菜含有较多的维生素A源,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

2、温中化痰

芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

3、增强人体免疫力

芥菜含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱,增加对疾病的抵抗力。

4、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

5、治疗十二指肠溃疡

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。

6、开胃消食

芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。

7、治疗其他疾病

芥菜的花和籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、痢疾、头昏等症。