隔离厨房金属毒(图)(3)

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2.警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜的铜锅来烹调或盛装食物。

3.慎用来自旅游地的铜器。在印度等地游玩时购买的铜器，或者来自中东地区的铜器，用作装饰就好了，而不要用作炊具。

●铁锅

安全质疑:普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。

用铁锅来烹饪对健康是最为有益的，是真的吗?

不一定。世界卫生组织向全世界推荐使用铁锅，是因为用铁锅烹调的确会大大地增加食物中铁的含量，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。尤其水分高、酸性高、烹调时间长的食物。例如一份意大利面条正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。

但含铁量增多对个人的健康好坏要视个人健康历史而定。营养学家早就指出：用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是对没有缺铁危险的老年人，尤其是患血色素沉着症(或有这种病史家庭的老人)，最好不要用铁锅烹饪。另外，铁锅里烹制的食物所携带的是离子铁，人体对其吸收率只有3%～10%;而动物性食物铁质的吸收率一般在20%～40%。

特别提示

1.铁锅不宜用来熬药：因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性。

2.铁锅不能用来煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁。

使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

安全使用铁锅

1.炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做毕必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。否则如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。

2.尽量不要用铁锅煮汤。以免铁锅表面保护其不生锈的涂层消失。

3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。