食用豆浆引起的食物中毒

乐雅养生网导读：豆浆中毒并不多见，人们对豆浆这种营养丰富的食品会引起食物中毒还没有充分的认识，应加强卫生知识宣传，避免豆浆中毒的发生。……

牡丹江市某宾馆2月21日召开1次500人参加的大型会议 。22日早餐后，胡某感到上腹部不适，继而出现恶心 、呕吐等症状，之后2 h内，先后有47人出现胃肠道症状，发病率2119%。经流行病学调查和实验室检查，确认为食用豆浆引起的食物中毒，现报告如下。

流行病学调查及临床表现

中毒食品 某宾馆用黄豆自制豆浆100余千克，22日早，经加热处理后供给参加会议的代表食用，早餐后015 h，相继有47人出现中毒症状，而同餐未饮用豆浆者未发病 。据厨师称，22日早加热豆浆时，见锅内有气泡产生就盛出供参加会议者饮用，没有等到豆浆煮制沸腾 。因此，可初步确认是因食用豆浆引起中毒。

潜伏期 47例患者，潜伏期最短0.5 h，最长2.5 h。

症状 中毒患者均感上腹部不适，继而恶心 、呕吐 、腹痛 、腹泻 、头晕，部分患者头痛，体温正常。

病程 经静脉滴注0.9%氯化钠溶液和维生素C，3～5 h痊愈，愈后良好，无后遗症。

生豆浆中含有皂甙，其可抑制体内蛋白酶的活性，并对胃肠有刺激作用 。这种有毒物质耐热，高热煮沸至熟才能饮用。如误食生豆浆或未经煮熟的豆浆，可引起食物中毒。经流行病学调查，其中毒症状、潜伏期、病程，符合豆浆中毒特点，可以确定为食用未经充分煮熟的豆浆而引起的食物中毒。

豆浆中毒并不多见，人们对豆浆这种营养丰富的食品会引起食物中毒还没有充分的认识，应加强卫生知识宣传，避免豆浆中毒的发生。