发芽的土豆能吃吗

土豆又称马铃薯,是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物。随着气温逐渐升高,长期贮存的马铃薯会开始发芽,那么发芽的土豆能吃吗?

首先要明确,发芽的土豆不能吃。土豆中含有一种叫“龙葵素”的毒素,一般成熟马铃薯中均含有一定量的龙葵素,正常情况下,龙葵素含量均在一定范围内,对人体不会造成危害。也就是说,这种物质少量食用的话,是对人体的健康没有明显有害影响的。

但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的土豆中,龙葵素的含量会激增,其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上,这种剂量的龙葵素就已经会对人体造成伤害了。而且出芽时间越久、芽越长,出芽点周边部位的龙葵素含量越高。

龙葵素中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道,人食用马铃薯块茎龙葵素含量超过3mg/kg体重时,就可能导致死亡。

那么很多人看到土豆发芽之后,觉得扔掉很可惜,就将土豆发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃,这样做也是不可以的,实际上土豆本身已经含有这种毒素了,土豆一旦发了芽,其中的营养成分也会流失。这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移,处理不到位而存在食用安全风险,且发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。

有些说加醋或放清水中浸泡可以减少毒素含量,其实发芽的土豆就算做去芽、泡水、加醋的处理也不能保证其安全性。虽然节俭不浪费是美德,但最好是现买现吃,这样的话就会把安全隐患降到最低,如果发芽时间已经比较长了,那么就更要果断扔掉,不要觉得太可惜,毕竟身体健康最重要。