乐雅养生网导读:不是每一次的饭菜都能一次性的吃完,剩余的饭菜被称为隔夜菜。隔夜菜的营养价值还如从前那样高吗?那么一起来了解隔夜菜对身体的危害,以及哪几种隔夜菜不能吃?
隔夜菜的营养价值还如从前那样高吗
隔夜菜的营养价值是不如从前的高。根据科学测定,隔夜菜中含有较多的硝酸盐类,隔夜菜经过长时间的放置,隔夜菜的营养价值不但被破坏,而且在细菌的分解作用下,隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐,具有致癌作用,就算加热也不能去除。所以,放置久的隔夜菜不适合吃。
哪几种隔夜菜不能吃
1、隔夜蘑菇:隔夜蘑菇残留过多硝酸盐,放置过久,容易产生亚硝酸盐,致癌。
2、隔夜茶:隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
3、隔夜鸡蛋:因为未熟的蛋黄隔夜之后,容易滋生细菌,有害健康。
4、隔夜海鲜:螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
5、隔夜绿叶菜:由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
6、将剩汤放金属器皿:剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
隔夜菜对身体的危害
一般是不建议长期吃隔夜菜的,长期吃隔夜菜可能会对身体产生比较多的不利影响,如营养不良、引起胃部不舒服、诱发疾病,严重的还会导致食物中毒。
1、营养不良:饭菜在烹饪熟后,随着时间推移,其中的某些营养成分会逐渐流失,例如土豆、黄瓜、青椒等蔬菜,在烹饪熟后,维生素C的含量会随着时间逐渐减少,长期食用可能会导致机体从食物中摄取营养成分不充分,造成营养不良。
2、引起胃部不舒服:如果吃剩菜剩饭的话,食用的话会引起肠胃不舒服等不良反应。过夜后剩菜,在进行一次加热以后,就会使毒性增强,所以会损伤脾胃。
3、诱发疾病:如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等,这种情况多与长期食用变质的隔夜菜,导致胃肠炎和肠道菌群失调有关。除此之外,部分隔夜菜中会有比较多的亚硝酸盐,长期大量食用可能影响正常细胞功能,也会影响自身健康。
4、食物中毒:以各色蔬菜、干果、醋制作的凉拌菜,放进冰箱内留隔夜,容易生霉菌,吃了可能食物中毒。
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