糖尿病患者能不能吃土豆

乐雅养生网导读： 很多人一直认为土豆中含有大量的淀粉，而且升糖指数高，所以并不适合糖尿病患者食用；但是还有一些人认为土豆不仅适合糖尿病患者食用，甚至还可以取代米面作为日常饮食中的主食部分。那么糖尿病患者能不能吃土豆？下面我们一起来看看。

糖尿病患者能不能吃土豆

一些人认为土豆富含丰富淀粉，而被排除在糖尿病患者可选择食物之外或严格限制。其实不然，土豆是马铃薯的通称，是世界三大薯类之一，属茄科一年生块茎类植物，以提供碳水化合物为主。按照糖尿病饮食治疗的食物交换份法中等值谷薯类交换表可见，1份土豆为100克，提供能量90千卡，而提供同等能量的大米为25克（生重），面粉也为25克。因此，200克土豆可代替50克精白加工米面。糖尿病患者可以适量吃土豆。

土豆中含有丰富的b族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋 白质，能预防心血管疾病。

土豆中含有丰富的纤维素，可以减少胃酸分泌，不会对肠胃黏膜产生刺激，常吃土豆能够健脾和胃、调中益气，促进肠胃的消化功能。土豆中还含有丰富的膳食纤维，可以润肠通便，帮助机体，及时排出毒素，防止便秘。

在制作不同的土豆菜肴时，有几个烹调土豆的技巧跟大家分享一下。新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

如果将土豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小时之后，其中的抗性淀粉就会上升，土豆的血糖指数也会下降。抗性淀粉是抗消化淀粉，是人体无法消化的淀粉，但是在肠道中可被细菌发酵，产生短链脂肪酸。土豆煮熟后，其中的淀粉发生糊化。但是，放到冰箱里冷藏12小时后，在降温的过程中，有一部分糊化的淀粉会回生。变得难以消化，这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高，其血糖指数也会下降。