海鲜的烹饪技巧

养生网导读：海鲜是受到大众喜爱的一类食物，自己购买进行加工烹饪，不仅价格实惠，而且还更加卫生。那么，你知道海鲜怎么做好吃吗？今天小编为大家介绍海鲜的烹饪技巧，一起来看看吧。

海鲜烹饪技巧

1、小海鲜质感细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于熟，以八成熟为最佳。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到变性的作用，过熟肉质会特别发死、发硬、发干。

2、小海鲜在烹制时候，有的要飞一下水，一是为了去泥沙，也是为烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长，特别是贝壳类的小海鲜，焯水15秒足可（开水下锅），这种状态的肉质，下一步烹饪，既容易入味，又不会将海鲜本味流失。

3、烹制小海鲜，可加入适量的白糖。白糖不仅有增甜的作用，祛腥、提鲜的作用，为菜品增鲜。

4、小海鲜烹制时不宜油炸，油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老、硬、干、柴，很不适口。

5、花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜，会过于油腻，也遮盖了海鲜的原味。大豆油的豆腥味也不适合烹海鲜，橄榄油、清色拉油最适合小海鲜。

6、吃海鲜最安全的方法应该是蒸煮，如果真的要吃海鲜烧烤的话，那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在高温的情况下，才能够杀死其本身自带的细菌，所以如果是吃海鲜烧烤的话，请务必烤久些烤熟后再食用。

7、用炒的方式烹调海鲜，“急火快炒”，才能最大体现海鲜的“鲜”味。最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但醋也会使海鲜变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。

8、海鲜本身就以咸鲜为主，即使不加盐，吃起来仍然有咸鲜味，如果放盐太多，真的像吃咸鱼了。