食品安全不合格 餐馆将退出景区

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问题野菜野果一律不得端上景区餐桌、景区餐馆单次接待超百人就将报备、食品安全将作为景区评级的重要参考……12月23日，四川省食药监局联合省旅游局制定的《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》（以下简称《办法》）正式出台。

据介绍，这是我省就旅游景区食品安全监管出台的首个规范性文件。明年2月起，该《办法》将正式施行，有效期5年。

问题野菜不得端上景区餐桌

在一些景区周边，部分农家乐为招揽食客，往往会打出野菜、野果、野蕈，甚至珍稀野生动植物的招牌。然而，这些不明食物一旦端上餐桌，会存在着食品安全风险。针对这种情况，《办法》中明确规定，旅游景区餐饮服务提供者不得加工制作存在安全隐患的野菜、野果、野蕈和国家保护的野生动植物。

解读：市民常吃的不在禁食之列四川省食药监局餐饮服务监管处处长唐佑军说，这并不意味着所有的野菜都不能吃了，只是针对一些不明来源的问题野菜、野果，像“马丝汉”（音）这类市民已食用多年的野菜不在禁食之列。

旅游景区不得超能力接待

《办法》规定，旅游景区餐饮服务提供者不得超能力接待；餐饮服务提供者单日单团单次接待旅游团体用餐超过100人的，应当在接餐前向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

解读：超能力接待易食物中毒唐佑军说，从以往的经验来看，很多食物中毒是超能力接待引发。不超能力接待，就是要求餐饮服务单位根据自身供餐能力提供接待，如果遇到旺季，景区可通过分时段接待游客，以及增加就餐点位的方法解决游客的就餐问题。“这能更好地控制集体就餐可能引发的食品安全事故的风险。”

景区评级要看食品安全指标

《办法》规定，旅游行政管理部门组织开展旅游景区等级评定、旅游饭店星级评定、旅游餐馆等级评定工作时，应将其餐饮食品安全状况列入评定项目，并征求食品药品监督管理部门意见。

解读：星级评定食药监可提意见唐佑军说，今后，景区的酒店、旅游饭店要想评级，食品安全的各项指标将会作为重要的参考内容。但评级是由专门的主管部门负责，并不意味着凡食品安全指标不达标，就会被降低星级。食药监部门不会插手酒店、饭店的星级评定，但可以提出意见。

不合格餐馆将退出景区

《办法》规定，旅游景区经营管理者应当配备食品安全管理人员，负责景区内的餐饮服务食品安全管理。同时，旅游景区经营管理者应当建立食品安全管理制度。此外，旅游景区经营管理者应当建立景区内餐饮服务提供者的退出机制，对不符合食品安全要求的餐饮服务提供者，应当协助食品药品监督管理部门停止其从事餐饮服务经营活动。

解读：建立双重退出机制唐佑军说，所谓的退出机制，有两层机制。一是，一旦食药监局发现餐饮单位有大的违法违规行为，可依法吊销其餐饮服务许可证。二是，如果景区内的餐饮服务单位如果有食品安全不达标、投诉举报过多的情况，景区也可以责令其退出景区。

食品安全事故应急处置机制

《办法》明确，发生旅游景区食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及相关部门应当在本级人民政府统一领导、组织、指挥下，按照食品安全应急预案及时做出反应，采取措施依法处置。

解读：组织开展应急演练唐佑军补充到，旅游景区经营管理者、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置预案，组织开展应急演练。华西都市报记者吴柳锋