电商能拯救餐饮业吗

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“民以食为天”，信息化时代，B2B餐饮平台将传统环境中的餐饮业竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者，既可以很好地剔除传统采购业务的陋习，还有很大的议价优势。

不过，B2B餐饮平台要想走向成功，还需要解决诸如食品安全在内的诸多问题中央对三公消费的限制，让中国的餐饮业，尤其是高端餐饮业进入寒冬。原因也很简单，高端消费中，公款消费占很大比重。而剥离了公务机关的消费群体后，高端餐饮业的客源被切断了一大半。此中个案，俏江南上市失败当算一例。据业内人士分析，俏江南在两年前无缘A股的根本原因，就是“成本收入无法量化、盈利状况无法保证”。

除了把高端餐饮转向平价餐饮，另一条路子也被越来越多的餐饮企业尝试——餐饮电商化。

众美联B2B平台就是近年来尝试电商化，并且取得一定成就的公司。据众美联官方网站介绍，作为“中国餐饮酒店业最大的B2B采购平台”，众美联“拥有黑卡采购用户300家，覆盖全国50个城市餐饮酒店一线品牌。累计协议采购订单突破120亿元人民币/年……至2015年底，目标实现全球5万家大型源头生产制造商、一级经销商入驻（50万种商品）。”

不过，虽然“众美联们”异军突起，但在网络普及化依然稀缺的中国餐饮业，餐饮B2B是否能拯救中国餐饮业？特别是，是否能克服网络平台的诸多障碍，开创一片新天地？不少行业人士对《国际金融报》记者表示，餐饮B2B模式有许多好处，未来也有不小的发展空间。

解决采购贪污

在专家看来，B2B餐饮平台能够很好地剔除传统采购业务的陋习，比如贪污问题。

采购制度漏洞究竟会给企业带来多少危害？南京夜上海餐饮集团夏明龙董事长说了一个数据。他表示，采购一般要占餐饮企业成本的40%，但其中因为各种制度漏洞，造成的损失或采购员的贪污，就要占采购成本的20%，“这还是比较规矩的企业，管理稍有放松，这个采购贪污就更大了”。

眉州东坡董事长王刚也对《国际金融报》记者表示，采购点的漏洞是无处不在的。“比如现在我这个店，我干了30年，有109家店，一个店一个采购，100个店就是100个采购，100个采购就意味着100个漏洞，而且我们是点对点的。现在，国家在反腐倡廉，我觉得我们民营企业，最大的也是一个腐败问题。”

在王刚看来，解决腐败问题，最重要的是改变传统餐饮业的机制。原有的点对点采购机制，什么都是捂着，不透明，不公开。“由于我们机制的不正确，导致我们可爱的员工，犯罪。”而通过餐饮B2B平台，“会有很多的商家，有一万家参与竞争的商家，互相选，公开公平公正，这就是消除了腐败。”

增加议价能力

B2B餐饮平台带来的另一项优势是“人多力量大”所致的议价优势。就好比零散的团体总不如团结的帮派来得有威信，B2B餐饮平台就好比一个集合了诸多小企业的大帮派，与供应商谈判的过程中能够取得更大的优势。