腌腊八蒜为什么放冰糖 腌腊八蒜用热醋还是凉醋

看到很多人腌制腊八蒜的时候都会加冰糖，这是为什么呢？做腊八蒜时放的醋是热醋还是凉醋呢？想知道就一起看看吧。

1、 腌腊八蒜为什么放冰糖

提升口感

腊八蒜是用新鲜大蒜和食醋腌制而成，而大蒜和醋都属于刺激性食物，两者同时食用口感会比较辛辣，同时还会对肠胃粘膜造成刺激，但如果在腌制腊八蒜时能加入适量冰糖就能弱化大蒜和食醋的口感，腌制出来的腊八蒜口感会更好，吃起来酸甜可口。

提色

冰糖还有一定的提色作用，加入冰糖能让腊八蒜的色泽更好，颜色看起来会更加翠绿。

2、 腌腊八蒜用热醋还是凉醋

凉醋。

制作腊八蒜时直接加凉醋即可，只要将处理好的大蒜放入无水无油的干净玻璃容器内，然后再倒入食醋。不建议对食醋进行加热，因为温度过高会影响大蒜中蒜酶活跃性，从而会影响腊八蒜变绿，此外加热食醋还会导致食醋中水分增加，从而导致醋酸含量增加，这样会大大影响腊八蒜的口感。

3、 腌腊八蒜蒜根用切掉吗

建议切开。

腌腊八蒜之前建议最好先将大蒜的根部以及尖端切开，让大蒜中间的芯露出来，这样腌制时能更方便醋汁渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更快入味，同时腊八蒜也能更快被腌制好，腌出来的腊八蒜颜色也更加好看。

另外购买大蒜时尽量选择紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣个头小，腌制时更容易入味，吃起来口感也更加清脆。

4、 大蒜发芽还能做腊八蒜吗

可以，但不建议用。

大蒜发芽后并不会产生对人体有害的物质，这种发芽的大蒜同样能用来制作腊八蒜，但在购买大蒜时尽量不要选择这种。因为已经发芽的大蒜已经变得疏松了，腌制出来的腊八蒜口感会变得很差，并且大蒜发芽后营养成分会往芽中转移，大蒜的营养成分会有所影响，制作出来的腊八蒜营养价值也不如新鲜大蒜做的腊八蒜。