腌萝卜干要不要放白酒 腌萝卜干咸菜为什么要加酒

冬天正是吃白萝卜的时候，白萝卜除了可以炖汤、炒着吃以外，还特别适合腌制，腌制的白萝卜干在南北地区都特别受欢迎，是一道特别下饭的小菜，但不知道自己做腌萝卜干要不要放白酒呢？

1、 腌萝卜干要不要放白酒

没有严格规定，可放可不放。

腌萝卜的调料配方可根据自己的饮食喜好进行调整，一般放白酒并不是固定的，有的人不喜欢酒味，可以选择不放，尤其是对酒精过敏的人，最好不要放白酒，以免诱发过敏症状。

但若是喜欢酒味，平时做一些腌制菜也习惯放白酒的，可以适量放一些白酒，这样做出来的腌萝卜干更符合个人的口味。

2、 腌萝卜干咸菜为什么要加酒

1、杀菌消毒

白酒和酒精都含有乙醇，而乙醇是很常见的杀菌消毒成分，可以延长腌制萝卜干咸菜的保存时间，如腌菜坛子密封不好或者有油同生水进入时，菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。

2、提味增鲜

萝卜干本身有一股青草味，放适量的酒可以起到掩盖青味，提升萝卜甜味的作用，吃起来会更加的香甜可口。

3、 白萝卜与白酒同食有害吗

健康人群适量食用对身体无害。

白萝卜和白酒不含有相互发生反应的成分物质，正常情况下同时吃对健康并无危害，而且白萝卜富含膳食纤维，食用可助消化、通便等，白酒可通经活血、促进消化、提高新陈代谢等，两者搭配同吃对健康益处更多。

不过要注意患有胃肠疾病、高血压、心脏病、痛风、酒精过敏等人群要忌口白酒，以免诱发或加重病症。

4、 腌萝卜干放糖会不会坏掉

腌萝卜干放糖不适宜长期保存，相对来说比不放糖更容易坏。

因为腌萝卜干放糖以后，糖分会溶解在萝卜中，不仅让萝卜流出更多水分，还容易滋生细菌等微生物，导致萝卜干容易腐坏变质，若是想要长期保存腌制好的萝卜干，不建议放糖。

如喜欢吃糖或需要用糖提鲜的话，建议在吃腌萝卜干的时候放入适量白糖拌匀，可以提高萝卜干的鲜味，增加口感，而不是在保存时放入腌萝卜中。