菠菜的涩味是什么原因 如何去掉菠菜的涩味

菠菜的营养价值丰富，最值得一提的就是它的补血功效，它含有丰富的铁元素，吃起来非常健康，但是菠菜如果处理不当，吃起来就会有一股涩味，这是为什么呢?

1、 菠菜的涩味是什么原因

菠菜里面含有非常丰富的草酸，所以吃的时候可能会出现一些涩味，吃菠菜的时候大家一定要正确处理，避免草酸附着在舌头或者牙齿上面，对牙齿造成腐蚀，会和钙质结合，形成草酸钙。

2、 如何去掉菠菜的涩味

沸水焯烫

菠菜在下锅前，一定要用沸水进行焯烫1到2分钟，主要目的是，菠菜被沸水烫过后，它里面的草酸就会消除，从而在食用的时候，也就不会感觉到涩嘴了。此举不但可以保全菠菜的营养，还能将菠菜所含的草酸去除80%，颜色与口感都能保持住。

热油翻炒

给菠菜去涩也可以在锅里面加入适量的油，用大火快速的翻炒，等菠菜焯熟以后快速的捞出来，焯过以后的菠菜涩味就不会很严重，草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。但又不能使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质。

白酒去涩

想要去除菠菜涩味，在炒菠菜的时候大家也可以加入适量的白酒，这样炒出来的菠菜不仅没有涩味，而且还有一种清香的味道，因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯又具有香味。

白糖去涩

在烹制菠菜的途中可以加入一些白糖，白糖也可以减少菠菜中的草酸，掩盖菠菜的涩味，而且加入一些白糖之后会让菠菜的颜色更加的嫩绿，也能菠菜的口感变得更加丰富。

3、 菠菜做什么好吃又营养

菠菜猪肝汤

材料：菠菜120克、姜5克、大葱5克、盐3克、猪肝120克、猪油10克、豌豆淀粉3克、味精1克。

做法：先把菠菜洗干净，然后沸水放入中烫一会，在捞起切成段，这样做的目的是去掉涩味和少量的草酸。然后在把葱姜洗净、姜拍破、葱切段，在将鲜猪肝洗净并切成薄片。猪肝片与水淀粉、食盐、味精拌匀。起锅，清汤加进去，可以是肉汤或者是鸡汤，然后将生姜、葱段、熟猪油一起煮，几分钟后放入猪肝片、菠菜，煮熟就可以吃了。

清炒菠菜

材料：菠菜550公克、蒜仁2粒、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/4小匙、水。

做法：先把大蒜切碎备用，在把菠菜洗净沥干水分并切小段，起锅，倒入油烧热，放入大蒜碎爆香，在放菠菜段，在加鲜鸡粉、水，大火快炒菠菜变软就可以吃了。

芝麻菠菜

材料：白芝麻1小匙、酱油1大匙、香油1小匙、芝麻酱2大匙、菠菜340公克。

做法：将菠菜放于滚水中烫熟，然后沥干装盘备用，在把调味料搅拌均匀的淋于上面即可，最后洒上芝麻就可以吃了。