荠菜为什么要焯水 荠菜没焯水会中毒吗

荠菜是春天常见的野菜，很多人都会在春季采摘用它包饺子食用，不仅味道鲜美，而且营养丰富，食用价值高，但大家吃荠菜之前都进行焯水处理，不知道这是为什么呢？

1、 荠菜为什么要焯水

1、提高食用安全性

荠菜是野菜，生长在田野边，其生长环境并不大好，采摘到的荠菜可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物，通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质，从而提高食用的安全性。

2、提升食用口感

荠菜当中含有丰富的草酸成分，这种物质广泛存在于多种植物当中，可予以植物涩味，如常吃的菠菜，草酸含量也比较高，而焯水后草酸会溶解大部分在水里，此时捞出备用的荠菜味道会更鲜甜一些。

3、提高食用价值

荠菜中的草酸成分，不仅使其口感带有微涩味，进入体内后还会和钙结合，生成不易消化吸收的沉淀物，从而影响人体对钙的吸收，降低荠菜的食用价值，焯水则可以很大程度的避免这个问题。

2、 荠菜没焯水会中毒吗

正常食用不会中毒。

虽然荠菜没焯水有上述饮食风险，如农药残留、草酸等，但吃荠菜的时候也会充分水洗干净，水流的冲洗同样具有去除有害物质的作用，再经高温烹饪煮熟后的荠菜是可以放心食用的，加上肠胃可代谢部分有害物质，正常食用剂量不会出现食物中毒。

但要注意生的荠菜不能吃、腐烂变质的荠菜不能吃，以免引发食物中毒的危害。

3、 荠菜不焯水吃了有什么危害

荠菜没焯水能包饺子吗

可以，但最好是焯水后再包饺子。

荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分，及时没焯水，充分洗净，沥干水分后，调馅包饺子也是可以吃的，并不会对人健康造成危害，但焯水后吃会更好，此时的荠菜不仅质地会比较软，口感也更好一些。

4、 焯过水的荠菜隔夜能吃吗

看情况。

1、若是将焯水后的荠菜在常温下存放，一般隔夜后是不宜食用的，因为常温下温度变化多端，不利于食物的存放，会滋生细菌等微生物，食用后对自身健康不利，常伴有腹痛、恶心等胃不适症状。

2、若是将焯水后的荠菜存放在冰箱中，隔夜是可以吃的，并不会有大的问题，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等有害物质的滋生，只是其营养成分会有所流失，口感上不如新鲜荠菜好。