冬笋怎么处理去涩味 料酒能去除冬笋涩味吗

冬天到了，又到了吃冬笋的好时候了，冬笋的味道稍微有些涩，我不是很喜欢吃，冬笋怎么处理涩味呢？料酒能去除冬笋涩味吗？

1、 焯水去涩味

材料：冬笋、水。

做法：

1、新鲜冬笋剥皮、切片。

2、清水倒入锅中烧开。

3、冬笋片放到锅里煮5分钟左右。

4、捞起后放入清水中浸泡。

5、每三、四小时换一次清水。

6、笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2、 黄酒浸泡去涩味

材料：冬笋、黄酒、水。

做法：

1、新鲜冬笋剥皮、切片。

2、用一个大盆子装起来。

3、倒入适量黄酒。

4、腌制5-10分钟。

5、用清水冲洗干净。

小贴士：这样可以去除冬笋的涩味，在保持冬笋鲜嫩口感的同时还能增添食材的风味。

3、 盐渍去涩味

材料：冬笋、食盐、水。

做法：

1、新鲜冬笋剥皮、切片。

2、放入一个盆或者大碗中。

3、倒入适量食盐。

4、腌制4个小时左右。

5、盐渍后，倒掉盐水。

6、用清水漂洗一下。

7、再用清水浸泡。

8、三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

4、 热水蒸煮去涩味

材料：冬笋、水。

做法：

1、清水倒入锅中，烧开。

2、冬笋剥去外壳，切成几段。

3、放入锅中焯水。

4、焯5分钟左右。

5、取出，放入凉水中浸泡。

6、等冬笋彻底变凉后就可以料理烹饪了。

5、 料酒能去除冬笋涩味吗

如果是烹饪前用料酒腌制的话可以去除冬笋的涩味；如果是烹饪时放入料酒调味则不能去除冬笋的涩味。

解释：

冬笋涩味一般是在烹饪前进行处理的，如果在烹饪前没有对冬笋进行处理，烹饪的时候放再多的调味品都无法去除冬笋涩味。

小贴士：

冬笋用料酒腌制之后一定要将料酒倒干净，还需要用清水漂洗干净，因此经过腌制后冬笋的涩味都浸泡在料酒里面了，如果不清理干净的话烹饪出来的冬笋还是会有轻微的涩味的。