茭白炒菜需要用热水焯一下吗 茭白焯水用冷水还是用热水

最近有很多的新鲜茭白卖，特意买了一些回来，准备今天晚上炒来吃，但之前没有炒过茭白，请问茭白炒菜需要用热水焯一下吗？

1、 茭白炒菜需要用热水焯一下吗

建议焯一下。

一般来说，茭白做为一种蔬菜，是不需要焯水，可以直接炒的，但由于茭白中含有较多的草酸，而草酸在体内会与钙结合成不宜吸收和消化的物质，长期囤积在体内的话，不仅会增加肾脏的代谢负担，还容易在体内形成结石，因此茭白在炒菜之前最好焯一下水，以便减少草酸含量。

2、 茭白焯水用冷水还是用热水

用热水。

冷水焯水比较适宜一些大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，而茭白是虽然是一种根茎类植物，但气味清香，味道甘甜多汁，没有什么苦涩味，所以在一般情况下，茭白焯水都是用热水。

同时需注意的是，茭白在经过焯水后，需要立即用冷水浸泡，以免余温将茭白的肉质继续加熟，导致营养价值和食用口感下降。

3、 茭白焯水后冷冻可以吗

可以，但不建议。

虽然说冷冻的环境温度比较低，可以有效抑制细菌微生物和各种酶的活性，延长食物的保存时间，但茭白的含水量很高，放在冰箱冷冻后的话，其结构组织很容易被水分凝结成的冰晶破坏，当在解冻后水分流失时，就会出现发烂现象，因此在一般情况下，是不建议将茭白冷冻保存的。

4、 茭白怎么保存的时间长

冷藏

冷藏的温度可以抑制细菌微生物和各种酶的活性，又不会使茭白结冰，因此在日常生活中，将茭白放入冰箱冷藏是可以保存较长时间的。

清水浸泡

茭白是一种水生植物，因此在日常生活中，还可以将茭白放入水中浸泡，保存茭白的新鲜度，只不过这种保存方式需经常换水，保持水质干净。

晒干保存

茭白要是想要保存更长时间的话，可以将其脱水制成干菜再密封干燥保存，这样的话，只要不受潮基本就不会出现变质，能保存1年往上的时间。