看“餐桌上的小龙女“—白芦笋如何震颤你的舌尖

白芦笋与绿芦笋相比，更加珍贵，因为白芦笋产量少，在摘收前不能见光，通体嫩白，比绿芦笋富含更多的氨基酸、蛋白质，被誉为“餐桌上的小龙女“。本文将为大家介绍白芦笋的做法大全。

1、 奶油白芦笋

法国波尔多是白芦笋产地之一，新鲜采摘的芦笋在清水中煮过后，捞起来浇一些奶油汁，细嫩中微微带脆劲儿，甜美多汁，入口略嚼即化。这种简单的吃法很好地保留了白芦笋的清淡香气。

2、 冰镇白芦笋

将白芦笋焯水去生后置于冰盘上，搭配梅子酱和麻酱即可使用。冰镇白芦笋清鲜、脆嫩，稍带一丝儿苦味儿，梅子酱是酸甜味，刚好掩盖芦笋的苦味；而麻酱是传统的北京风味，给人以亲切感。此道菜最适宜出现白芦笋刚上市时食用。

3、 德国白芦笋

德国人对白芦笋的最高礼遇是去皮后，牛油加盐水白灼10分钟，即食。另一个最经典的吃法是用白灼后的德国冻切肠卷着白芦笋吃，加上荷兰汁。一般不用煎的手法，以防破坏本味。

4、 白芦笋烩饭

选用意大利米以及66个月的优质火腿，加洋葱、白葡萄酒炒后加入鸡汤、牛油、白芦笋煮，鲜香浓郁。

5、 白芦笋奶冻配鱼子酱

白芦笋去皮后马上烹调，或者放入柠檬水中浸泡，以抗氧化。为最大限度保持白芦笋的鲜嫩，Carl采用分子料理的低温慢煮手法，加黄油、鸡汤、胡椒、百里香和盐，置于真空袋中，在62.5℃的温度下煮上半小时，白芦笋汤即制成。

在白芦笋汤的基础上加入辣椒籽和鱼胶片，做成意大利式奶冻。白芦笋与鱼子酱配对，精彩绝伦。

6、 白芦笋炒鸡丁

原料：白芦笋、鸡脯肉、青椒、葱、姜。

做法：1、鸡脯肉切丁，然后用料酒、湿淀粉拌匀腌制一会。

2、白芦笋斜着切薄片，青椒，葱，姜切丝备用。

3、油温炒香葱、姜，放入鸡丁炒至鸡丁稍变色。

4、加入白芦笋翻炒，这个很快就会熟的，大火快速翻炒几下就行。

5、放入青椒翻炒几下，加入盐、醋、鸡精拌匀即可出锅。

7、 白芦笋炒虾仁

原料：虾仁100g、白芦笋罐头200g、芹菜80g、胡萝卜50g、泡发木耳50g、豆腐皮4块；油、糖、盐、姜末各适量。

做法：1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁；

2、虾仁处理干净，放入盐、料酒腌10分钟；

3、将豆腐皮放在漏勺中；

4、锅中放油，炸成小碗状；

5、另起油锅，放入虾仁滑炒，盛出备用；

6、锅内再倒入适量油烧热，加入姜末炒香，下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟；

7、盛入炸好的豆腐皮中即可。

8、 糖盐白芦笋

1、芦笋开水煮熟，捞出；

2、黄油热后，放入小葱西芹炒香，放入盐糖浇在上面。