芦笋先煮还是先去皮 芦笋怎么扒皮

芦笋是一种很有营养的蔬菜，经常出现在我们的餐桌上，那么对于厨房小白，芦笋是先煮还是先去皮呢？

1、 芦笋先煮还是先去皮

先去皮。

芦笋若是需要煮的话，建议先去掉皮再煮。通常芦笋都是一半嫩的一半老的，嫩的芦笋可以不去皮，直接煮也能够煮熟，并且口感也很好，但是老芦笋带皮煮的话，是比较难以煮好的，老芦笋的部分去皮煮的话，其口感会更好，所以芦笋会比较建议先去皮煮。

从烹饪方面来看的话，若是煮的汤需要留下的话，去皮煮会比较卫生。因为芦笋的表皮上可能会粘有灰尘、泥土等污染物，甚至有的芦笋上面还会有农药残留，带皮煮的话对于整个菜品可能会有影响，使得菜品不卫生，所以建议去皮煮。

2、 芦笋怎么扒皮

芦笋分为嫩的部分和老的部分，可以采用不同的剥皮方式来处理：

嫩芦笋

嫩芦笋可以选择扒皮和不扒皮，嫩芦笋是可以直接食用的，但是若是觉得直接食用不卫生的话，可以采用小刀或者刨子将其表面的皮给刨去即可。

老芦笋

老芦笋的去皮方式有两种，一种是用刀将老芦笋切成两半，沿着皮与果肉的边缘将皮剔除，或者采用切的方式，注意不要伤到手。另外一种方式就是直接削，将老芦笋握在手中，用刀削去皮部即可，同样注意不要划伤手。

3、 芦笋比较粗是不是老了

有可能。

芦笋的粗细代表着其生长时间，若是芦笋比较粗的话，可能代表着其已经老了，老了芦笋口感会比较柴。

但是芦笋粗并不一定是代表其老了，可能会是因为芦笋营养成分比较好，成长得比较粗壮，可以掐一下芦笋的根部，若是掐得出水的话，则代表整个芦笋都处于嫩的状态，是比较新鲜的芦笋。

若是要从粗细来判断其老了与否，还可以通过观察上下芦笋的粗细大小，若是上面的芦笋比较细，而下面的芦笋比较粗的话，则代表下面的芦笋已经老掉了。

4、 芦笋食用禁忌

1.痛风患者慎食：芦笋是一种含有嘌呤比较高的食物，而嘌呤是影响痛风患者病症的一个物质，食用后很可能会影响痛风的症状，所以需要谨慎食用。

2.过敏人群：芦笋其中含有的一些成分可能对于易过敏体质的人群来说，是一种过敏原，所以易过敏的人群需要谨慎食用，同时，对于芦笋过敏的人群来说，是不可以食用的。

3.不宜高温加热：芦笋是一种含有丰富营养物质的食物，在烹饪芦笋的时候，最好不要使用过高的温度加热，以免使得芦笋的营养价值大打折扣。