木瓜发苦什么原因 变苦的木瓜有毒吗

木瓜汁水丰富，非常适合夏季食用，而且颜色橙黄，十分诱人，但有时候买到的木瓜竟是带有苦味的，这是什么原因导致的呢？木瓜带有苦味是不是有毒的表现呢？下面就来说说苦木瓜的原因以及能不能吃的问题？

1、 木瓜发苦什么原因

正常情况下，木瓜的味道应该是甘甜清爽的，如果带有苦味可能跟以下原因有关：

1、木瓜变质

木瓜受到大量的细菌或霉菌等有害物质的感染，导致木瓜变质发苦，其形态软烂并带有异味，是不能吃的。

2、生长问题

在生长过程中，木瓜受到高温、干旱、污染、过量农药，或者瓜藤受伤等因素的影响，会通过自我防卫机制产生苦味物质——碱糖甙毒素，这种情况的木瓜品质不好，还带有毒素，也是不能食用的。

3、药用青木瓜

买到的木瓜属于药用青木瓜，即使在成熟的情况下，也会带有一丝丝苦味，是比较正常的现在，但其整个外观形态完好，里面的果籽是白色的，并大有粘液和酸味、果实闻起来芳香，是可以用来炖汤食用的，但不适合当水果直接吃。

4、未成熟的木瓜

木瓜要成熟了才会带有苦味，如买的木瓜成熟度不够，还是青色的，质地也比较硬，吃起来也是发苦的，这种木瓜一般不直接生吃，会炖汤、凉拌、腌制食用，平时想吃甜的木瓜建议购买黄色的成熟木瓜食用。

5、吃到木瓜的皮或籽

木瓜只能吃果肉，食用之前需要去掉其外皮和里面的木瓜籽，再清洗干净便可食用，若是果皮去得太薄，靠近外皮的果肉会带有苦味，因为木瓜果皮中含有苦味成分，并且木瓜籽也带有苦味。

2、 变苦的木瓜有毒吗

根据情况决定。

如果是变质的、品质不好的木瓜则有毒，一般带有苦味的食物多半都是带有毒素成分的，但对于木瓜来说，如果不是变质出现的苦味，其营养成分不会改变，不含有毒物质，基本上是可以放心食用的。

一般可通过观察木瓜的外形有无腐烂、闻着是否带有异味、捏着是否软烂等判断其是否变质，如果没有变质，外观形态完好，那可以采取腌制或加糖的方法调味食用。

3、 木瓜牛奶为什么是苦的可以吃吗

因为木瓜里面含有蛋白酶，它会分解牛奶中的蛋白质，当牛奶中的蛋白质被酶解后，原来包含在内部的疏水性氨基酸释放出来，这些疏水性氨基酸和味蕾接触后便会生成苦味，苦味虽然对人体没有伤害，但是，真的不好吃。

建议

不同的蛋白酶的活跃温度不同，比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活跃，如果在木瓜水果牛奶时加入适量冰块，可以降低蛋白酶活性，去除苦味，或者可以提前将木瓜加热蒸煮到60℃以上，再加入牛奶，这样木瓜牛奶也会变得香甜可口，非常好吃。

4、 木瓜皮上有许多的斑点能吃吗

只要不腐烂没变质的话，削去斑点可以食用。

木瓜外皮上的斑点可能是过于成熟的表现，需尽快食用，但若是斑点带有腐烂、发霉的情况，则属于变质的现象，这样的木瓜是不建议吃的，其中含有对人体有害的毒素，继续食用对健康不利，即使只是发霉了一小部分，削去那部分，剩下的部分木瓜可能也存在肉眼看不到的霉菌毒素，切勿怕浪费而误食，以免对健康不利。