冬季进补 让你“食来运转”(4)

　　秋冬补膘进行时

　　茭白啫啫鸡煲：

　　食材：仔鸡1/2只、茭白100克、酸豆角20克、泡椒20克

　　配料A：盐5克、油5克、生抽5克、姜1块、料酒5克

　　配料B：生抽10克、蚝油5克、老抽5克、黄酒30克、白　　糖5克、蒜蓉适量

　　做法：

　　1　将鸡肉斩件后，加入配料A腌制半小时。茭白滚刀切成小块。

　　2　锅里倒入油，把切好的酸豆角和泡椒倒入锅内爆出香味，再倒入腌制好的鸡肉翻炒，待仔鸡表面呈熟色后，倒入切好的茭白，翻炒均匀，适当加入少量的盐，使茭白变软，更容易入味。

　　3　锅里的食材炒至九成熟时，倒入准备好的砂锅内，倒入配料B调成的酱汁，加盖，用中火焖5分钟。

　　4　在餐桌上放好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和阵阵香气。

　　叮咛小语：

　　在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且在将鸡肉移到砂锅前用油均匀涂抹锅内壁，以防砂锅烧裂。

　　茭白味道鲜美，营养价值较高，富含17种人体所必需的氨基酸，容易为人体所吸收，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

　　由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食，且不宜与豆腐同食，否则易形成结石。