冬季食“动物人参”鹌鹑肉 营养美味独特(4)

　　做法：

　　1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，萝卜洗净，去皮，切丝，葱姜切末；

　　2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌；

　　3、将碗放入笼里，用武火蒸半小时，肉熟烂后拆去骨头；

　　4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟，再捞出凉水中过凉，备用；

　　5、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，放入锅中，加入适量冷水，用武火烧沸，再用文火熬煮；

　　6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝，加盐、味精调好味，再煮片刻，即可盛起食用。

　　功效：补益五脏、补气清肺。

　　香酥鹌鹑

　　原料：鹌鹑2只。

　　配料：芝麻适量、鸡蛋2枚。

　　调料：料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量。

　　做法：

　　1、鹌鹑去毛及内脏，剁成4块，放清水中洗净，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。

　　2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用；

　　3、将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上；

　　4、将炒锅置于旺火上加热，放入猪油烧至七成热时，逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时，捞起沥油。