柿子怎样去涩最快最甜 青柿子可以做柿饼吗

秋天正是吃柿子的时候，此时柿子树上挂满了红艳艳的柿子，不仅看着十分美观，而且尝一口汁水丰富，软糯香甜，让人流连忘返，但若是没熟的柿子，则涩嘴难吃，下面就来告诉大家一些常用又简单快速的柿子脱涩方法，赶紧来学学吧。

1、 温水脱涩

1、将柿子放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。

2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。

3、让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明柿子已经脱涩了，可以食用。

2、 冷水脱涩

1、将柿子放在盆中，在冷水中加入1、5-3、5千克的芝麻秆或柿叶。

2、然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。

3、然后静置5-7天左右，待柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。

3、 石灰水脱涩

1、每50千克的柿子，用生石灰水0、75-12、5千克脱涩。

2、先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将柿子放入容器中，石灰水要完全淹没柿子。

3、静等3-4天可以有效的去除柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。

4、 二氧化碳脱涩

1、将柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。

2、如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。

5、 水果脱涩

1、柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。

2、在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。这种方法催熟的柿子，会让柿子变软，所以有点影响柿子的食用口感。

6、 刺伤脱涩

1、在柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根，

2、静等几天后即可脱涩，只是这个方法会让柿子变得有点软，在一定程度上会影响脆嫩的口感。

7、 白酒脱涩

1、将柿子放在缸、收纳箱等密闭的容器中。

2、然后在柿子表面喷洒65度左右的白酒，密封2-3天后就可以让柿子脱涩，颜色变红、味道甘甜。

8、 青柿子可以做柿饼吗

不可以。

因为青柿子是没熟的柿子，其内部的淀粉含量较高，糖分含量少，口感脆硬，味道涩口，如果通过晒干做成柿饼的话，无法呈现软糯甘甜的柿饼美味，因此制作柿饼需采用的成熟度八分左右的柿子，不仅颜色橙红鲜艳好看，而且软硬度合适，糖分高，做出来的柿饼容易有白霜、口感也十分软糯香甜好吃。