甘蓝

文章目录

一、甘蓝的概述

二、甘蓝的功效与作用

三、甘蓝的分类

四、甘蓝的药方选录

五、甘蓝的服用方法

六、甘蓝的选购方法、保存方法

甘蓝的概述

1、甘蓝的概述

甘蓝,又称蓝菜、西土蓝、包心菜、洋白菜，为十字花科植物甘蓝的叶。具有清利湿热,散结止痛,益肾补虚之功效。临床多用于治湿热黄疸,消化道溃疡疼痛,关节不利,虚损等症。

2、甘蓝的别名

蓝菜、西土蓝、包心菜、洋白菜。

3、甘蓝的性状形态

二年生草本,高30～90厘米,全体具白粉。基生叶广大,肉质而厚,倒卵形或长圆形,长15～40厘米。如牡丹花瓣样,层层重叠,至中央密集成球形,内部的叶白色,包于外部的叶常呈淡绿色;茎生叶倒卵圆形,较小,无柄。花轴从包围的基生叶中抽出,总状花序,花淡黄色;萼片4,狭而直立,星袋形;花瓣4;4强雄蕊;罐蕊1。长角果呈圆锥形。花期5～6月。

4、甘蓝的性味归经

性味甘;平。归胃;肾经。

5、甘蓝的来源

为十字花科植物甘蓝的茎叶。

6、甘蓝的产地分布

全国各地有栽培。

甘蓝的功效与作用

1、甘蓝的化学成分、营养成分

甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5～0.9%,老叶为0.05～0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸,异硫氰酸烯丙酯,含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外,含维生素U样物质甚多,有治胃溃疡痛的作用。

2、甘蓝的功效作用

具有清利湿热,散结止痛,益肾补虚之功效。临床多用于治湿热黄疸,消化道溃疡疼痛,关节不利,虚损等症。

3、甘蓝的毒副作用

无毒；胃有积滞者宜慎。止痛宜鲜品生用。

甘蓝的分类

甘蓝的野生种原为不结球植物,经过自然与人工的选择逐级形成了多种多样的品种和变种。有观赏和食用兼用羽衣甘蓝;有供食用叶球的结球甘蓝;有供观赏和食用兼用的赤球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝;有供食用肥大肉质茎的球茎甘蓝;有供食用肥大花球的花椰菜和青花菜;还有以食用菜苔为主的芥蓝。

甘蓝的药方选录

1、《千金·食治》:久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。

2、《本草拾遗》:补骨髓,利五藏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒,煮作葅经宿渍色黄,和盐食之。去心下结伏气。

甘蓝的服用方法

内服:绞汁饮,200-300ml;或适量拌食、煮食。

甘蓝的选购方法、保存方法

选购时以其性状形态来看:茎肉质且短,扁平圆形或圆锥形,直径10-40cm,被层层叶片包被。叶片自外层向内渐小,鲜时圆形、倒卵形或阔肾形,主脉较宽;外层叶片绿色或蓝绿色,内层叶片乳白色,全绿或边缘具浅钝齿,质厚;干燥叶片淡黄棕色, 质薄。气徽,味淡。

甘蓝适宜冷藏,在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层,上面复盖塑料薄膜保湿,避免干耗。