常喝酸奶好处多 不妨自制酸奶

　　养生导读：酸奶口感清新幼滑，质地稠厚，很多人都爱喝。爱喝酸奶的你不妨在家试试自制酸奶，营养又保健。酸奶的制作方法很简单，同时效果好坏，直接反映牛奶的质量。常饮酸奶好处多，来看看酸奶的制作方法！

　　酸奶制作的效果好坏，直接反映牛奶的质量：先将牛奶加热后放置到体温的温度，两袋牛奶加入一杯买来的新鲜酸奶，相当于引导牛奶发酵的菌种，如果没有酸奶器，可以放在42℃的环境下，半天之后，牛奶就会变成固态的冻状，变成酸奶了，如果凝固得很快，而且质地相对结实，就说明乳酸菌在那个瓶子里长得快，说明里面抗生素少。因为乳酸菌是非常害怕抗生素的，只要里面有抗生素残留，它长得就慢，酸奶就难以做成功。

　　同时，凝乳越快也说明 奶 里面的蛋白质含量能达标，因为凝固是需要一定的蛋白质浓度的，如果里面加了三聚氰胺来凑蛋白质的数，那么，无论加多少菌种，都没法凝固成酸奶的样子，因为酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成，三聚氰胺这类比蛋白质小的分子，是无法凝固成酸奶的。

　　酸奶的制作方法

　　自制酸奶，你需要准备的材料有：一个可以加热盛放液体的深平底锅，一个可以显示液体温度的温度计，一个让液体保温的保温瓶，还有一个可以将液体贮存到冰箱里的玻璃罐。制作酸奶还需要发酵剂，细菌可以将纯牛奶转化成味道浓烈的乳脂状风味酸奶。

　　网上或者保健店都能买来干酵母，但是最简单的材料在杂货店就能买到，那就是一小罐活性、原味酸奶，有机酸奶更好（注意检查标签上是否标有‘活菌制作’或‘活菌’字样）。因为这些酸奶内含有足够发酵1L或更多牛奶的活菌。顺便再在杂货店买上一瓶500ml或者1L的牛奶或者羊奶，巴氏消毒奶或者超高温灭菌奶都可以。全脂、半脱脂、或者脱脂奶都可以做成酸奶，只是做出酸奶的浓稠程度不同。

　　回到家后，使买来的现成酸奶达到室温。将牛奶或羊奶倒进深平底锅，如果需要面粉，则每500ml奶加入25g面粉，并搅拌。如果是巴氏消毒奶，则将其加热至85C，不时搅拌，然后将其冷却至46C（这个过程可以使酸奶更加浓稠，同时杀死一些不需要的细菌）。如果是高温消毒奶，则将其加热至46C即可。然后再加入活菌酸奶—约每500ml加3汤匙活菌酸奶。

　　这些奶类混合物未完全冷却之前，将它们倒进保温瓶，拧紧瓶盖。静置约8小时左右。如果你偏好风味浓烈，更浓稠的酸奶，你可以静置更久。

　　如果自制酸奶成品味道不好或者闻起来不对劲儿，直接扔掉重新做。如果不是，则将它们倒进干净的玻璃罐，贮存在冰箱里。如果你觉得自制的酸奶成品还不错，你可以留一些作为你下次做酸奶的发酵剂。如果短时间内不需要，则将其冷冻。

　　酸奶

　　用酸奶机制作酸奶

　　一般来说没有人会真正用酸奶机来做酸奶，但如果你喜欢也可以买一个，但清洗酸奶机可能会更麻烦。

　　材料：纯牛奶500ml、酸奶发酵剂1/2包。

　　做法：将牛奶倒入酸奶机容器中，加入半包酸奶发酵剂。混合搅拌均匀。酸奶机内加入少许40度左右的温水，内胆用开水烫洗消毒。将搅匀的牛奶放入酸奶机内。将酸奶机通上电源。8-10小时候拔掉电源，做好的酸奶成凝固状即可，吃前根据个人喜好加白糖或者蜂蜜、果酱、炼乳。