有机食品需注重存贮 保存不当营养全失

养生导读：有机食品出现受到众多人们的追捧，最主要的因素是它无污染、无添加、高营养。有机食品保存技术非常高，如有不慎就会损失其营养价值，还有其烹饪加热不正确也是有危害的，下面就有小编讲讲各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度。

　　保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的　-胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。

　　罐瓶封装损失70%-80%维生素。

　　脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。

　　煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。

　　蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。

　　炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。

　　烤损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。

　　炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。