储存和烹调方法对食物营养的破坏与影响

养生导读：储存方法不对，会对食物营养产生破坏与影响。冰箱冷冻会破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的胡萝卜素。

　　冷冻肉类的情况类似，保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。

　　罐瓶封装损失70%-80%维生素。

　　脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。

　　煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。

　　蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。

　　炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。

　　烤损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。

　　炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。
　　
　　总结：在我们的日常生活中，很多食物非常容易变质，需要选择正确的方法存储，才能保全营养。