紫甘蓝的营养丰富，可以提供几乎所有十字花科蔬菜的营养，尤其含有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B，以及丰富的花青素甙和纤维素等，维生素A是眼睛和皮肤健康不可或缺的营养素。维生素C能够增强人体抵抗力，抵御感冒。有机紫甘蓝富含花青素和萝卜