1、一般鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖。2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂。3、鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效。

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 鹅肝含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸6