山药的营养价值 降脂降血压(2)

山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

　　山药有减肥健美的作用。

　　饮食宜忌：山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。

　　选购、保存和食用的方法：

　　不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

　　山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

　　如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

　　剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

　　山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

　　烹调注意事项：

　　山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。

　　山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。