水煮鱼的六种简单做法(5)

　　做法六。

　　原料：

　　1、去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)。

　　2、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)。

　　3、一小袋榨菜。

　　4、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)。

　　5、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)。

　　6、花椒和干辣椒适量。

　　7、色拉油一小碗。

　　制作：

　　1、将鱼头剁下,并从中分两半。

　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

　　5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。


　　可以动火了：

　　1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。

　　2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

　　3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅。

　　4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗。

　　5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

　　6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

　　终于可以盛盆了：

　　1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜。

　　2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

　　3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。